Une spécialité du Liban

Le taboulé est l’une des salades les plus appréciées de la cuisine libanaise, avec peut-être fattoush.

Ingrédients pour le taboulé libanais

• Le persil: la star de cette recette. Traditionnellement, on utilise le persil plat pour faire le taboulé. Pour ma part, je le préfère car je le trouve plus parfumé. Mais vous pouvez vous servir de persil frisé. L’avantage est qu’il donnera plus de volume à votre taboulé. L’important est de bien sécher le persil après l’avoir lavé.
• Le boulgour: Il existe différente variétés de boulgour. Pour le taboulé, il est conseillé d’acheter du boulgour fin voire extra fin. On trouve plus de choix en boutiques bio si besoin. Il est tellement fin, qu’il n’a pas besoin de cuisson, juste de tremper dans un peu de liquide.
• Des oignons verts: les oignons verts sont savoureux sans être trop forts en goût. Si vous n’en avez pas sous la main, un peu d’oignon blanc ou rouge fera l’affaire.
• De la tomate: pour le taboulé, utilisez une tomate ferme mais bien mûre dont vous enleverez l’intérieur pour qu’il ne détrempe pas le reste.
• De la menthe: optionnel mais il ajoute beaucoup de saveur à cette salade.

Comment conserver le taboulé libanais?

Le taboulé se conserve dans un récipient fermé au frigo pendant trois jours.

Avec quoi manger le taboulé?

Le taboulé libanais est idéal en été pour accompagner des grillades. C’est aussi sympa pour un plateau de mezzé libanais comme:

• Le baba ganoush (caviar d’aubergines grillées)
• Le muhammara (tartinade de poivrons grillés)
• Le houmous
• Les falafels

Si vous essayez ce taboulé libanais, n’oubliez pas de nous écrire un commentaire pour donner votre avis sur la recette.

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Le muhammara est un dip d’origine syrienne à base de poivrons grillés, de noix torréfiés, de chapelure, d’huile d’olives et d’épices. Le muhammara a un bon goût fumé, acidulé, sucré et légèrement pimenté. En fait, c’est une trempette très équilibré en terme de saveur.

Présentation

Le houmous est sans conteste le meilleur des dips, mais s’il existe une tartinade capable de le détrôner c’est bien le muhammara. Si vous ne l’avez jamais goûté, croyez-moi, c’est vraiment délicieux. En plus, il ajoute de la couleur aux soirées apéritives. Le muhammara se fait facilement en mixant tous les ingrédients dans le mixer. Il est vegan, riche an anti-oxydants et en oméga 3.

Qu’est-ce que le muhammara

Le muhammara est originaire d’Alep en Syrie mais il est aussi très apprécié au Liban. A tel point, qu’il y est servi comme un mezzé, avec du pain pita bien chaud.

Il y a autant de recettes que de familles ou de régions. Par exemple, certains ajouteront du concentré de tomate ou du sumac, d’autres préférerons ne pas mettre de citron ou de cumin.

En arabe muhammara (on ne prononce pas le “u”), signifie “rougie” ou “rougeâtre”. Ce plat est donc défini par sa jolie couleur rouge.

Ingrédients pour le muhammara et substitutions possibles

• Des poivrons rouges: si vous êtes pressés, vous pouvez acheter des poivrons grillés en bocal. Sinon, il est très simple de les faire griller soi-même au four. Il suffit de les faire brunir, de les enfermer dans un recipient, puis, d’enlever la peau (voir la vidéo si besoin). Ca donne un goût fumé plus prononcé et les poivrons rendent moins d’eau.
• Des noix: c’est le deuxième ingrédient obligatoire de cette recette. Vous pouvez les torréfier à la poêle ou pas. Mais si vous avez un peu de temps, je vous recommande de le faire. Pareil pour la chapelure. Ca ajoute une vrai dimension au muhammara. Bien sûr, c’est tout à fait optionnel, c’est à vous de voir.
• La chapelure: c’est elle qui permet de donner la consistance du muhammara. Ajoutez-en plus ou moins en fonction du crémeux que vous souhaitez. Vous pouvez mixez du pain rassis, l’acheter toute faite ou encore utilisez de la chapelure sans gluten. Tout fonctionne.
• De l’huile d’olives de bonne qualité.
• De la mélasse de grenade: elle a un goût acidulé et sucrée à la fois. On la trouve dans les épiceries orientales ou dans les rayons du monde de certains supermarchés. Optez pour une mélasse faite à base de 100% de jus de grenade et sans sucre ajouté si possible. Si vous n’en avez pas sous la main, remplacez la mélasse par une cuillère à café de citron et une cuillère à café de miel / sirop d’érable.
• De l’ail, du citron.
• Epices: sel, cumin et piment d’Alep (ou piment d’Espelette).

Avec quoi servir le muhammara?

Le plus classique est de le manger comme un mezzé c’est-à-dire avec du pain pita bien chaud, des falafels, du taboulé libanais, du houmous ou du baba ganoush. Mais c’est aussi un excellent dip pour y tremper les crudités ou gressins.

Vous pouvez aussi vous en servir comme une tartinade pour élever le goût de vos sandwiches ou wrap. Personnellement, j’adore l’étaler sur du pain avec quelques morceaux de légumes croquants.

Comme le houmous, vous pouvez aussi le rendre plus liquide et vous en servir comme une sauce.

Comment le conserver?

Conservez le muhammara au frido dans un récipient hermétique. Il peut rester au frais pendant 5 jours. Faites juste attention de vous servir avec une cuillère bien propre et de ne pas tremper vos aliments directement dans le Tupperware.

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Comment choisir ses avocats

Surtout pas en les tâtant! Les avocats sont des légumes très fragiles. Quand on appuie dessus, on va laisser des traces à l’intérieur, sur les couches supérieures. Fiez-vous à la couleur. Les avocats ne doivent pas être tout vert, auquel cas, ils ne seraient pas arrivés à maturation. Et ils ne doivent pas être noirs et légèrement fripés parce que là, ils seraient trop mûrs. La bonne couleur, c’est entre les deux: noir avec des éclats verts.

Autre technique, il suffit de retirer le pédoncule sur le haut de l’avocat. C’est comme un accès direct vers l’intérieur du légume. Sous le pédoncule, la couleur doit être un joli vert – jaune éclatant. Il ne faut pas que ça tire vers le brun.

Les étapes pour une super recette de guacamole

• Des ingrédients frais. Le vrai guacamole se fait avec de l’oignon blanc, de la coriandre, du piment vert, de la tomate, du citron vert et du sel. C’est tout.
• Utilisez un mortier ou un mixeur pour réduire l’oignon, la coriandre et le piment en purée. Il n’est pas agréable de croquer dans un gros bout d’oignon ou de piment.
• Enlevez l’intérieur de la tomate. Il risquerait de rendre trop d’eau et d’endommager la texture du guacamole.
• Au départ, ne mettez que le jus d’un demi-citron. Ajoutez-en en fin de préparation si besoin. Ainsi vous contrôlez l’acidité du guacamole.

Comment conserver le guacamole?

J’ai souvent entendu dire qu’il fallait laisser le noyau de l’avocat dans le guacamole pour qu’il ne noircisse pas. Honnêtement, j’ai essayé, mais je ne trouvais pas que ça faisait une grande différence. Le citron, présent dans la recette aide, mais l’oxydation va finir par se produire. La meilleure solution pour moi est d’appliquer un film alimentaire au contact du guacamole et de le mettre au frigo. C’est l’air qui fait noircir l’avocat. Après, même avec le film, il ne peut rester au frigo que quelques heures. Cette astuce est pratique si vous recevez et que vous voulez vous y prendre un peu en avance.

Astuces de pro pour le piment et le citron vert

• Faites rouler votre piment entre la paume de votre main et le plan de travail pour faire ressortir le piquant. Si vous n’aimez pas quand c’est trop relevé, enlevez les graines (elles piquent énormément). Vous pouvez aussi commencez par ne mettre qu’un tout petit bout.
• Pour le citron vert, choisissez-en un avec une belle peau lisse. C’est à dire pas granuleuse ou à l’aspect dur. Il sera plus juteux. D’ailleurs, pour faire ressortir davantage le jus, faites comme pour le piment, roulez votre citron entre la paume de votre main et le plan de travail.

Recettes allant bien avec le guacamole

On est d’accord, le guacamole se suffit à lui-même. On peut largement le déguster à la petite cuillère ou avec des chips de tortilla. Mais j’aime aussi cette recette de guacamole pour mes burritos maison, mes bokit vg, ma quesadilla de la flemme ou sur une tartine avec des œufs pochés en mode avocado toast.

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3 astuces à savoir avant de vous lancer

Il y a quelques petites choses à connaitre pour réussir les frites de patate douce à la perfection. Voici quelques conseils pratiques :

1. Faites des frites allumettes. La taille des frites compte. Leur finesse va les faire bien croustiller.
2. Badigeonnez-les d’un mélange de Maïzena et d’eau. La fécule de maïs va créer comme une croûte légère autour de la frite. J’ai aussi essayé avec de la farine. Ca fonctionne.
3. Faites deux bains d’huile. C’est vraiment une astuce qui marche pour la friture de manière générale. Le premier bain de friture est à basse température. La pause entre les deux bains permet à la frite de continuer à cuire. Le second bain permet d’avoir une jolie coloration et le croustillant.

Et la cuisson au four…

J’ai essayé la cuisson au four, avec et sans fécule de maïs, avec plus ou moins d’huile… Le résultat était soit mou, soit amère. Du coup la friture c’est le top. Si vous n’avez pas de friteuse, une casserole fera l’affaire avec une première cuisson douce et une autre plus forte. Le air-fryer est aussi efficace. Je vous donne les temps de cuisson plus bas.

Est-ce que les frites de patates douces sont caloriques?

Les frites de patate douce sont un peu plus caloriques que les frites de pomme de terre, mais qui peut résister à leur goût!

Petits sandwich pour accompagner les frites de patates douces

Bien sûr, le bon vieil hamburger se marie bien avec ces frites de patates douces, mais ils vont aussi très bien avec ces sandwiches:

• Bokit
• Batbout
• Bao bun

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Le tofu, c’est quoi?

Le tofu résulte de la coagulation du lait de soja. Le soja appartient à la famille des légumineuses comme la fève, la lentille ou le pois chiche. Concrètement, les graines de soja sont trempées dans l’eau, puis broyées pour obtenir une pâte. Celle-ci est ensuite chauffée, coagulée et pressée afin de former le tofu. Très présent dans la cuisine asiatique, le tofu constitue un aliment de base. Il est également très prisé des végétariens et vegan pour son apport en protéines végétales.

Plusieurs variétés de tofu

Souvent comparé au fromage, le tofu partage effectivement des similitudes avec lui. Au-delà d’un procédé de fabrication proche, il se décline surtout en plusieurs formes et textures.

• Soyeux: C’est celui qui contient le plus d’eau. Il a une consistance crémeuse. Il peut être mangé tel quel mais il faut le manier délicatement car il se casse facilement. Il est aussi apprécié mixé avec d’autres ingrédients pour un gâteau ou épaissir une soupe.
• Ferme: Là aussi, il y a plusieurs textures en fonction de la manière dont il a été fait. En générale il est spongieux. Il faut donc le presser pour enlever l’excédent d’eau. Il se prête bien aux soupes et ragoûts. On peut aussi l’émietter facilement.
• Extra-ferme: Comme son nom l’indique, il est ferme et contient moins d’eau. Il convient bien au plat sauté ou frit.
• Frit: On le trouve souvent déjà coupé en cubes et frit. Il est pas mal pour des salades, dans des rouleaux de printemps voire dans des plats en sauce.

Quel goût a le tofu?

Le tofu possède un goût naturellement neutre, et c’est précisément ce qui fait sa force. Grâce à cette particularité, il s’adapte à toutes sortes de recettes et absorbe les saveurs des ingrédients avec lesquels il est cuisiné. Il peut ainsi devenir l’élément principal d’un plat salé, accompagner une viande, s’intégrer à un smoothie ou même entrer dans la composition d’un dessert.

Où peut-on en acheter?

Depuis plusieurs années, le tofu se trouve facilement. En grandes surfaces, il n’y a pas une grande variété, mais elle a le mérite d’exister. Ensuite, il y a les boutiques bio. Là, il y a déjà plus de choix. On peut trouver des tofu parfumés (personnellement ce n’est pas ce que je préfère). Le graal pour moi reste les magasins asiatiques. Ils offrent un large panel: plusieurs textures, formes et niveau goût rien à voir.

Bienfaits pour la santé

Nous l’avons dit le soja est riche en protéines. Plus il est ferme plus il en contient. Il permet aussi de réduire le mauvais cholestérol. Il est bénéfique sur le plan cardio-vasculaire grâce à des acides gras insaturés. Et il est peu calorique!

Autres idées pour cuisiner le tofu

Si vous cherchez d’autres idées que le tofu croustillant à la sauce tomate, voici des recettes qui pourraient vous plaire :

• Tofu à la coréenne
• Tofu brouillé
• Kimbap
• Pad thaï

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Pourquoi ce nom?

Il semblerait que cette sauce tire son nom d’une marque de couteau appelée « Chien » servant à sa préparation.

Différence entre la sauce chien et la sauce créoline?

La sauce chien est à base de cives et de persil. Elle a donc une jolie couleur verte. La sauce créoline se compose de vinaigre, de piment et d’oignons. Elle tire donc sur le blanc. En terme de goût, elle est beaucoup plus pimentée.

Recettes antillaises qui pourraient vous plaire

• Dombré haricots rouges express
• Bokit
• Colombo
• Tourments d’amour

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On peut préparer la bissara à base de fèves ou de pois cassés. Pour ma part, je préfèrel la version aux pois cassés, plus douce et tout aussi savoureuse, relevée d’un bon filet d’huile d’olive et d’épices parfumées.

Les pois cassés, bons pour la santé ?

Riches en nutriments, les pois cassés offrent de nombreux bienfaits pour la santé. Ils apportent des protéines végétales de qualité, du fer, du magnésium ainsi qu’une bonne dose de fibres. Grâce à cette composition, ils favorisent la satiété et participent à une alimentation équilibrée. Un véritable allié santé, simple et économique.

D’où vient la bissara?

Originaire du Maroc, la bissara fait partie intégrante de la culture populaire. On retrouve cependant plusieurs variantes de cette soupe dans d’autres pays d’Afrique du Nord, où chaque région adapte la recette selon ses habitudes et les ingrédients disponibles.

Comment accompagner votre bissara?

Servez la bissara bien chaude, arrosée d’huile d’olive et saupoudrée de paprika et de cumin. Sa texture onctueuse se prête parfaitement à la dégustation avec du pain frais ou une galette, idéale pour saucer jusqu’à la dernière cuillère.

Voici des idées de pains pour accompagner la bissara :

• Chapati
• Naan
• Kesra
• Harcha
• Matlouh

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Comment choisir son couscous?

Il existe deux tailles de grains: fins ou moyens. Ma préférence va au couscous fin que je trouve aérien et agréable en bouche. A vous de voir ce que vous préférez. Par contre, si vous débutez avec la cuisson vapeur, commencez par le moyen, plus simple à travailler. Ensuite, niveau marque, je n’utilise que le couscous Dari. Je ne suis pas sponsorisée, c’est vraiment la meilleure marque selon moi. Il me semble que Renard n’est pas trop mal non plus. Ca peut paraître bête mais la marque change tout. La qualité des grains est très différente d’une marque à l’autre. L’avantage de Dari est qu’elle est disponible en grandes surfaces. Dernier point: comptez 100 g de couscous par personne.

Quelques astuces de cuisson

• Pour la cuisson du couscous, il vous faut un panier vapeur. Sur le couscoussier, c’est la partie du dessus. C’est là qu’on met le couscous.
• La sauce du couscous sera cuite en dessous du panier vapeur. Vous pouvez aussi mettre juste de l’eau bouillante si vous souhaitez réaliser ce plat sans la sauce. D’autre part, si le haut de votre couscoussier laisse sortir de l’air, placez un torchon autour, entre la marmite et le panier vapeur.

• Le couscous nécessite plusieurs cuissons. Trois c’est l’idéal. En gros, le couscous va cuire une fois dans le panier vapeur. Puis, il va être retiré, travaillé à l’aide d’un peu d’huile et d’eau. Il va retourner une deuxième fois dans le panier, être enlevé et travaillé. Et rebelote pour une troisième cuisson.
• Si vous ne savez pas combien de temps laisser votre couscous dans le panier vapeur, déposez un morceau de beurre au dessus. Quand il a complètement fondu, ça veut dire que la vapeur d’eau a réussi à passer à travers les grains.

Comment conserver le couscous déjà cuit?

Si vous comptez en remanger le lendemain, enfermez-le dans une boite hermétique pour ne pas assécher les grains et faites-le réchauffer à la vapeur ou avec la sauce au micro-onde. Si vous en avez fait de trop grosses quantités, congelez-le tout simplement! C’est ma grande sœur qui m’a donné cette technique et ça marche à merveille.

Comment manger le couscous?

Vous pouvez bien sûr le déguster en sauce rouge (le plat préféré des Français) ou nature avec une noisette de beurre. Vous pouvez aussi le manger sucré avec du lait caillé, du sucre et des fruits secs. Bref, plein d’options s’offrent à vous.

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Comment choisir les épis de maïs?

Pour un bon maïs grillé, choisissez des épis avec  des feuilles bien vertes et serrées. Ne vous fiez surtout pas à l’extrémité  brune et foncée. Ce n’est pas le meilleur indicateur.

Astuces de cuisson

• Servez-vous des feuilles des épis pour faire de jolies poignées décoratives. Au lieu de les arracher. Relevez-les vers le haut. Attachez-les à l’aide d’une feuille de maïs pour le côté rustique ou à l’aide d’un bout de ficelle. Ce sera joli et utile pour les retourner sur le grill.
• Placez-les poignées en feuilles bien au bord pour ne pas les brûler. Si vous êtes maladroit, vous pouvez mettre un peu d’aluminium à la base.
• Brossez les épis avec du beurre demi-sel. Ma mère les mettait quelques minutes dans de l’eau chaude salée. Le goût sucré du maïs est relevé par cette pointe de sel.

D’autres recettes d’été que vous pourriez aimer

• Glace sans œufs
• Açaï bowl
• Sauce chien

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Le tahini quésako?

Le tahini est une crème de sésame au goût subtil de noisette. Il entre dans la composition du baba ganoush et du houmous. Comme lui, il vient du Proche-Orient. Le tahini se trouve facilement en grandes surfaces au rayon du monde. C’est un concentré nutritif de protéines végétales et de minéraux tels que: le calcium, le zinc, le phosphore, la manganèse, le magnésium, le potassium et les vitamines B.

Astuces pour éplucher les aubergines

D’abord, vos aubergines doivent être bien grillées. N’ayez pas peur de mettre le four au maximum et que la peau noircisse. Puis, mettez-les dans une boite hermétique comme pour la chakchouka. La condensation va aider à retirer la peau plus facilement. Avant, par habitude, j’enfermais les aubergines dans un sac plastique, jusqu’à ce qu’une abonnée m’écrive et me dise que le plastique ce n’est pas fantastique.

Comment déguster le baba ganoush?

Parfait pour l’été, il se prépare à l’avance, se conserve bien et fait toujours son petit effet sur une table de pique-nique ou d’apéro entre amis. Pour un repas complet à la libanaise, servez-le avec du houmous, du taboulé, des falafels et des légumes croquants.

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