Quelle farine utiliser pour le pain de mie complet ?

Vous avez le choix entre plusieurs type de farines : la T80, la T110 ou la T150. Plus le taux de cendres est élevé, le nombre, plus la farine est complète, compacte et a un goût rustique. Ma préférence va à la T110. Je la trouve idéale en terme de saveur et de légèreté.

Sachez que vous pouvez aussi mixer les farines. Par exemple, la T150 avec une farine blanche comme la T45 ou T55. Ce sont celles avec lesquelles vous faites habituellement vos gâteaux et qu’on trouve dans tous les supermarchés.

Comment réussir son pain de mie complet ?

Faire son pain de mie complet est vraiment facile. Voici quelques astuces:

• Pétrissez la pâte suffisamment longtemps. Avec un robot, comptez 5 bonnes minutes. A la main, ça demandera un peu plus d’huile de coudes et de temps. Vous obtiendrez le même résultat qu’au robot après 10 minutes. Le but est d’obtenir une pâte souple et non collante.
• Il faut juste être patient. Bien respecter les temps de pauses est important pour obtenir un pain bien alvéolé et aéré. Dans cette recette, il y a deux pousses: une première d’une heure et une seconde de 45 minutes.

• Dernier détail, préchauffez bien votre four 10 minutes à 175 degrés. Une chaleur non maîtrisée peut nuire au bon résultat de votre pain de mie maison.
• Ne pas laissez lever la pâte trop longtemps. Une fois, j’ai fait cette erreur. D’abord, la mie avait un goût de levure désagréable mais ça peut aussi empêcher le pain de lever correctement à la cuisson. Dans le même ordre d’idée, dégazez bien votre pâte entre les deux levées.

Est-il possible d’ajouter des graines dans son pain de mie complet?

Oui, tout à fait! Juste avant la première levée, ajoutez des graines de lin, de tournesol, de courge, de pavot ou de sésame. Vous pouvez aussi les saupoudrer au dessus du pain au moment de la seconde pousse. Ca donnera un joli pain instagramable.

Ces autres recettes de pain pourraient vous plaire

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Le muhammara est un dip d’origine syrienne à base de poivrons grillés, de noix torréfiés, de chapelure, d’huile d’olives et d’épices. Le muhammara a un bon goût fumé, acidulé, sucré et légèrement pimenté. En fait, c’est une trempette très équilibré en terme de saveur.

Présentation

Le houmous est sans conteste le meilleur des dips, mais s’il existe une tartinade capable de le détrôner c’est bien le muhammara. Si vous ne l’avez jamais goûté, croyez-moi, c’est vraiment délicieux. En plus, il ajoute de la couleur aux soirées apéritives. Le muhammara se fait facilement en mixant tous les ingrédients dans le mixer. Il est vegan, riche an anti-oxydants et en oméga 3.

Qu’est-ce que le muhammara

Le muhammara est originaire d’Alep en Syrie mais il est aussi très apprécié au Liban. A tel point, qu’il y est servi comme un mezzé, avec du pain pita bien chaud.

Il y a autant de recettes que de familles ou de régions. Par exemple, certains ajouteront du concentré de tomate ou du sumac, d’autres préférerons ne pas mettre de citron ou de cumin.

En arabe muhammara (on ne prononce pas le “u”), signifie “rougie” ou “rougeâtre”. Ce plat est donc défini par sa jolie couleur rouge.

Ingrédients pour le muhammara et substitutions possibles

• Des poivrons rouges: si vous êtes pressés, vous pouvez acheter des poivrons grillés en bocal. Sinon, il est très simple de les faire griller soi-même au four. Il suffit de les faire brunir, de les enfermer dans un recipient, puis, d’enlever la peau (voir la vidéo si besoin). Ca donne un goût fumé plus prononcé et les poivrons rendent moins d’eau.
• Des noix: c’est le deuxième ingrédient obligatoire de cette recette. Vous pouvez les torréfier à la poêle ou pas. Mais si vous avez un peu de temps, je vous recommande de le faire. Pareil pour la chapelure. Ca ajoute une vrai dimension au muhammara. Bien sûr, c’est tout à fait optionnel, c’est à vous de voir.
• La chapelure: c’est elle qui permet de donner la consistance du muhammara. Ajoutez-en plus ou moins en fonction du crémeux que vous souhaitez. Vous pouvez mixez du pain rassis, l’acheter toute faite ou encore utilisez de la chapelure sans gluten. Tout fonctionne.
• De l’huile d’olives de bonne qualité.
• De la mélasse de grenade: elle a un goût acidulé et sucrée à la fois. On la trouve dans les épiceries orientales ou dans les rayons du monde de certains supermarchés. Optez pour une mélasse faite à base de 100% de jus de grenade et sans sucre ajouté si possible. Si vous n’en avez pas sous la main, remplacez la mélasse par une cuillère à café de citron et une cuillère à café de miel / sirop d’érable.
• De l’ail, du citron.
• Epices: sel, cumin et piment d’Alep (ou piment d’Espelette).

Avec quoi servir le muhammara?

Le plus classique est de le manger comme un mezzé c’est-à-dire avec du pain pita bien chaud, des falafels, du taboulé libanais, du houmous ou du baba ganoush. Mais c’est aussi un excellent dip pour y tremper les crudités ou gressins.

Vous pouvez aussi vous en servir comme une tartinade pour élever le goût de vos sandwiches ou wrap. Personnellement, j’adore l’étaler sur du pain avec quelques morceaux de légumes croquants.

Comme le houmous, vous pouvez aussi le rendre plus liquide et vous en servir comme une sauce.

Comment le conserver?

Conservez le muhammara au frido dans un récipient hermétique. Il peut rester au frais pendant 5 jours. Faites juste attention de vous servir avec une cuillère bien propre et de ne pas tremper vos aliments directement dans le Tupperware.

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A servir avec une sauce soja

Pour encore plus de saveur, accompagnez cette galette de légumes d’une sauce où vous tremperez les morceaux de yachaejeon. Pour la réaliser deux ingrédients principaux: de la sauce soja salée et du vinaigre de riz. Vous pouvez aussi y ajouter de l’huile de sésame, du sésame et du piment en poudre. La touche salée et aigre se marie parfaitement à cette spécialité coréenne. Dégustez-la avec de la salade ou comme un banchan (plat d’accompagnement).

Aperçu de la recette

1. Coupez les légumes en julienne
2. Mélangez les légumes à de la farine et de l’eau
3. Frire la galette à la poêle sur les deux côtés
4. Coupez en forme de pizza ou en petits carrés
5. Faire la sauce d’accompagnement

D’autres plats coréens qui pourraient vous plaire

J’adore la cuisine coréenne. Que ce soit sa cuisine familiale ou sa street food. Elle est à mi-chemin entre tradition et innovation. C’est aussi une cuisine saine composée de légumes colorés, de riz et d’aliments fermentés excellents pour la santé. Voici des recettes que vous pourriez aimer:

• Kimbap (ils ressemblent aux makis japonais)
• Tteokbokki (gâteaux de riz salés)
• Tofu à la coréenne
• Tofu croustillant
• Dalgona candy

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Qu’est-ce que la kesra?

La kesra est une galette traditionnelle.  Généralement, on la fait cuire sur un « tabouna », un réchaud rond à quatre pieds. Mais ça fonctionne très bien dans un tajine ou une poêle. Il en existe deux types. La première, que je vous propose dans ce post à base de beurre et d’huile. La seconde, très différente, par l’emploi de levure sèche. Pour la kesra farcie, je préfère cette dernière option.

Quelle semoule choisir?

D’abord, il faut comprendre qu’il y a plusieurs types de semoule: extra-fine, fine, moyenne et grosse. A ne pas confondre avec le couscous fin ou moyen. Ces différences sont cruciales et peuvent tout changer. Certains font la kesra avec de la semoule moyenne mais je préfère le grain plus fin de la semoule fine.

Avec quoi manger la kesra algérienne?

La kesra est parfaite avec des soupes, des salades ou des tajines. Voici quelques idées d’accompagnements.

• Chorba frik aux légumes
• Chorba blanche
• Harira
• Tajine de « poulet » aux olives et au citron confit
• Chakchouka

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