Comment faire le griwech?

Dans cet article, je vous partage ma recette facile de griwech algérien, détaillée étape par étape, idéale pour les débutants. Vous apprendrez à obtenir une pâte parfaite, à maîtriser le pliage traditionnel et à réussir la cuisson pour des griwech croustillants et brillants.

Préparation de la pâte

La pâte des griwech ressemble à la pâte sablée. Il y a très peu de sucre, une cuillère à soupe, mais 150 g de beurre fondu et de la farine. C’est donc cette texture qu’il faut viser : ferme et élastique. Ensuite, les autres ingrédients qui composent cette pâte sont : la fleur d’oranger pour parfumer, la levure chimique pour gonfler, le vinaigre pour du moelleux et un oeuf. Enfin, pour obtenir une jolie couleur, on fait tremper quelques pistils de safran dans l’eau. Cependant, le vrai safran est très cher et il reste optionnel.

Comment plier la pâte pour obtenir les griwech ?

Il y a une tonne de manière de plier les griwech. C’est une pâtisserie qui ne cesse de se réinventer, mais voici la version classique.

Tout d’abord, il faut abaisser la pâte, environ 3 mm. Il est possible de le faire au rouleau. Personnellement, j’ai investi dans un laminoir. C’est très utile pour de nombreuses pâtisseries orientales comme la chebakia ou les blighates. Mais aussi pour de nombreuses recettes italiennes.

Dans un second temps, on trace des rectangles avec quatre traits à l’intérieur. Si vous prenez un rouleau dentelé, les gâteaux auront une jolie forme. Ensuite, on passe un doigt dans les bandes, au dessus et en dessous. On se retrouve logiquement avec deux bandes au recto et trois au verso. Il suffit d’attraper le coin gauche et de le faire traverser l’intérieur du gâteau.

D’autres pâtisseries qui pourraient vous plaire

Le griwech algérien a une cousine marocaine : la chebakia. Les deux gâteaux sont très ressemblants et la texture similaire. Cependant, le goût est bien différent tout comme le pliage.

L’autre pâtisserie algérienne que j’ai très vite apprise est le makrout. C’est le préféré de mon conjoint avec les zelliges. Le makrout a un doux goût de dattes alors que les zelliges ressemblent au snickers!

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Comment manger la salade de carottes à l’orientale de manière traditionnelle?

Cette salade est très appréciée au Maroc. Elle y est servie en accompagnement d’autres plats. Pour la cuisiner de manière authentique, voici quelques principes à respecter :

Une salade écrasée !

Vous avez bien lu ! Si vous souhaitez déguster cette salade de carottes à l’orientale de façon authentique, il faut écraser vos carottes. Ma belle-maman d’origine marocaine a fermement insisté sur ce point. Les carottes sont cuites, puis, écrasées avec un presse purée. Il ne faut pas les écrabouiller, entendons-nous. On doit garder de la mâche, de la texture. Cependant, pour gagner une ou deux minutes, il est possible de les laisser en rondelles, mais ce n’est pas comme ça qu’elles sont traditionnellement présentées. Enfin, dernier avantage à cet « écrabouillage », les épices se marient mieux aux carottes.

A l’eau ou à la vapeur ?

Les deux sont possibles. Personnellement, j’ai une préférence pour la cuisson à la vapeur. Toutefois, vous pouvez cuire vos carottes dans l’eau bouillante. Pour cette préparation, il suffit d’éplucher vos carottes et de les couper en rondelles. Puis, de les cuire selon le procédé que vous préférez.

Du cumin, du cumin, du cumin

Vous avez déjà entendu que le cumin se marié bien avec la pomme de terre. Et bien, c’est la même chose pour la carotte. C’est un duo gagnant. Si vous n’avez jamais tenté l’expérience, je vous le recommande. De plus, dans cette salade de carottes à l’orientale, le cumin est un must. S’il ne devait y avoir que deux ingrédients ce seraient la carotte et le cumin.

Ces recettes pourraient vous plaire

Voici des idées de salade rapide que vous pourriez aimer :

• Taboulé
• Salade tunisienne

D’autres recettes du Maghreb :

• Chorba
• Couscous
• Tajine tunisien

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En effet, nous nous attendions à un tajine mijoté en sauce, servi dans un plat en terre cuite, comme on l’imagine souvent. Or, en Tunisie, le tajine n’a rien à voir avec cette version. C’est justement là toute la surprise : il s’agit d’un plat composé principalement d’oeufs et de viande. On a immédiatement adoré.

Aujourd’hui, je vous partage non pas la recette de Nour, mais celle d’une autre amie d’origine tunisienne, Karima, qui la tient elle-même de sa maman.

Quels ingrédients pour le tajine tunisien ?

Comme pour le couscous, il existe autant de recettes de tajine tunisien que de familles ou de régions. Cependant, certaines bases restent communes et constituent l’essence même de ce plat traditionnel.

Les oeufs, ingrédient central du tajine tunisien

Tout d’abord, les oeufs sont incontournables. En général, ce plat nécessite une dizaine d’oeufs, ce qui en fait une recette particulièrement riche en protéines.

Les protéines : viande, poisson ou alternatives végétariennes

Ensuite, on retrouve des protéines sous différentes formes : viande hachée, poulet ou encore thon. Pour ma part, étant végétarienne, j’ai adapté la recette en utilisant du haché végétal, sans pour autant altérer le goût du plat.

Pain rassis ou chapelure : une touche traditionnelle

Enfin, traditionnellement, les familles ajoutent du pain rassis à la préparation du tajine tunisien. Toutefois, la maman de Karima le remplace par de la chapelure prête à l’emploi, ce qui simplifie grandement la recette.

Les épices et herbes du tajine

Enfin, impossible de parler du tajine tunisien sans évoquer les épices. Dans cette recette, il s’agit du curry. Je soupçonne d’ailleurs que ce choix soit lié au fait qu’il est parfois difficile de trouver certaines épices tunisiennes en France.

De mon côté, je n’aurais jamais pensé associer le curry aux oeufs. Et pourtant, le résultat est délicieux et parfaitement équilibré. En complément, des herbes fraîches, comme le persil, viennent apporter fraîcheur et parfum au plat.

Comment préparer le tajine tunisien ?

La préparation du tajine tunisien se fait en plusieurs étapes simples, mais essentielles pour obtenir une texture fondante et une saveur bien développée.

Cuisson des pommes de terre

Tout d’abord, il faut faire rissoler 3 pommes de terre coupées en cubes dans un peu d’huile. Je vous recommande de remuer régulièrement afin qu’elles n’accrochent pas à la poêle. Par ailleurs, pensez à couvrir la poêle : cela permet aux pomme de terre de cuire plus rapidement et de manière homogène.

Préparation de la base viande et épices

Pendant ce temps, dans une autre poêle, faites revenir la viande avec l’oignon, les épices et un peu d’eau. L’objectif est d’obtenir une sauce onctueuse, bien parfumée, qui viendra lier tous les ingrédients du tajine tunisien.

Assemblage et cuisson au four

Enfin, la dernière étape consiste à assembler l’ensemble de la préparation, puis à enfourner. C’est à ce moment-là que le tajine tunisien prend toute sa texture : ferme à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur.

Ces autres recettes pourraient vous plaire

Voici d’autres recettes tunisiennes qui pourraient vous plaire pour accompagner votre tajine :

• Fricassé
• Salade tunisienne

D’autres recettes du Maghreb :

• Chorba
• Basboussa

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Plusieurs variantes

Comme on l’a dit en introduction, la basboussa est préparée dans plusieurs pays. C’est pourquoi il en existe de nombreuses variantes. Vous pouvez remplacer la noix de coco par de l’amande, la fleur d’oranger par de l’eau de rose, le sirop par du miel, mettre ou non de la cannelle.

Bon à savoir

Avant de vous lancer dans la recette, voici des points qui pourraient vous aider:

• Attention à ne pas confondre semoule moyenne et couscous moyen. Ca arrive régulièrement à mes abonnés. Lisez bien l’étiquette au magasin sous peine de repartir avec le mauvais sachet.
• Versez le sirop sur la basboussa tout juste sortie du four. Elle doit être bien chaude.
• Laissez la basboussa imbiber une demi-journée ou toute la nuit. Il faut du temps pour que le gâteau absorbe le sirop et lui donne son fondant incomparable. La basboussa n’en sera que plus facile à couper.
• Habituellement, on dose cette recette à l’aide d’un verre ou d’une tasse comme beaucoup d’autres recettes maghrébines. Néanmoins, je vous ai mis le poids en gramme si besoin.

Conservation de la basboussa

Une fois que le gâteau est bien imbibé, mettez-le dans une boite hermétique et conservez-le au frigo deux jours. Pensez à sortir la basboussa 30 minutes avant de la servir. Le mieux est encore de congeler ce dessert si vous ne le mangez pas de suite. Il se garde deux à trois mois au congélateur. Il suffit de le sortir la veille et de le faire décongeler tranquillement au réfrigérateur ou à température ambiante (en fonction de la saison).

Ces autres recettes du Maghreb pourraient vous plaire

• Kalb el louz
• Kesra algérienne
• Chorba frik aux légumes

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La salade tunisienne est toujours un hit à la maison. Quand j’organise des soirées, mon amie Hajer ramène cette salade. Pourquoi? Parce que de son propre aveu, elle est facile et rapide à faire. Mais vous savez quoi? Tout le monde l’adore et la réclame. C’est fou comme une recette simple peut être super bonne. Less is more. Hajer m’a donné avec plaisir sa recette familiale que je vous partage ici.

Quelles est la spécifité de cette salade?

Au-delà de sa simplicité, je dirai qu’elle tient son originalité à sa découpe. On peut la reconnaître entre mille car les légumes sont coupés en petits dés. Elle est souvent servie avec des oeufs durs, des olives noires et du thon.

Chaque famille a sa propre version. Une abonnée de la chaîne me disait que sa version contient du fenouil ou des pommes. Et elle met du jus de citron à la place du vinaigre. J’ai hâte de goûter cette version aussi.

Le sel et le vinaigre font tout l’assaisonnement de cette salade. N’hésitez pas à ajuster en fonction de votre goût.

Avec quoi accompagner cette salade?

La salade tunisienne se sert avec des bricks aux oeufs et à la pomme de terre pour un repas complet ou comme un side dish d’une table nord africaine. Si vous voulez des idées de recettes, en voici quelques unes:

• Chakchouka (salade de poivrons grillés)
• M’hancha (feuilleté aux épinards et ricotta)
• Kesra (galette de semoule fine)

Si vous essayez cette salade tunisienne, n’oubliez pas de nous écrire un commentaire pour donner votre avis sur la recette.

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Une spécialité du Liban

Le taboulé est l’une des salades les plus appréciées de la cuisine libanaise, avec peut-être fattoush.

Ingrédients pour le taboulé libanais

• Le persil: la star de cette recette. Traditionnellement, on utilise le persil plat pour faire le taboulé. Pour ma part, je le préfère car je le trouve plus parfumé. Mais vous pouvez vous servir de persil frisé. L’avantage est qu’il donnera plus de volume à votre taboulé. L’important est de bien sécher le persil après l’avoir lavé.
• Le boulgour: Il existe différente variétés de boulgour. Pour le taboulé, il est conseillé d’acheter du boulgour fin voire extra fin. On trouve plus de choix en boutiques bio si besoin. Il est tellement fin, qu’il n’a pas besoin de cuisson, juste de tremper dans un peu de liquide.
• Des oignons verts: les oignons verts sont savoureux sans être trop forts en goût. Si vous n’en avez pas sous la main, un peu d’oignon blanc ou rouge fera l’affaire.
• De la tomate: pour le taboulé, utilisez une tomate ferme mais bien mûre dont vous enleverez l’intérieur pour qu’il ne détrempe pas le reste.
• De la menthe: optionnel mais il ajoute beaucoup de saveur à cette salade.

Comment conserver le taboulé libanais?

Le taboulé se conserve dans un récipient fermé au frigo pendant trois jours.

Avec quoi manger le taboulé?

Le taboulé libanais est idéal en été pour accompagner des grillades. C’est aussi sympa pour un plateau de mezzé libanais comme:

• Le baba ganoush (caviar d’aubergines grillées)
• Le muhammara (tartinade de poivrons grillés)
• Le houmous
• Les falafels

Si vous essayez ce taboulé libanais, n’oubliez pas de nous écrire un commentaire pour donner votre avis sur la recette.

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Le muhammara est un dip d’origine syrienne à base de poivrons grillés, de noix torréfiés, de chapelure, d’huile d’olives et d’épices. Le muhammara a un bon goût fumé, acidulé, sucré et légèrement pimenté. En fait, c’est une trempette très équilibré en terme de saveur.

Présentation

Le houmous est sans conteste le meilleur des dips, mais s’il existe une tartinade capable de le détrôner c’est bien le muhammara. Si vous ne l’avez jamais goûté, croyez-moi, c’est vraiment délicieux. En plus, il ajoute de la couleur aux soirées apéritives. Le muhammara se fait facilement en mixant tous les ingrédients dans le mixer. Il est vegan, riche an anti-oxydants et en oméga 3.

Qu’est-ce que le muhammara

Le muhammara est originaire d’Alep en Syrie mais il est aussi très apprécié au Liban. A tel point, qu’il y est servi comme un mezzé, avec du pain pita bien chaud.

Il y a autant de recettes que de familles ou de régions. Par exemple, certains ajouteront du concentré de tomate ou du sumac, d’autres préférerons ne pas mettre de citron ou de cumin.

En arabe muhammara (on ne prononce pas le “u”), signifie “rougie” ou “rougeâtre”. Ce plat est donc défini par sa jolie couleur rouge.

Ingrédients pour le muhammara et substitutions possibles

• Des poivrons rouges: si vous êtes pressés, vous pouvez acheter des poivrons grillés en bocal. Sinon, il est très simple de les faire griller soi-même au four. Il suffit de les faire brunir, de les enfermer dans un recipient, puis, d’enlever la peau (voir la vidéo si besoin). Ca donne un goût fumé plus prononcé et les poivrons rendent moins d’eau.
• Des noix: c’est le deuxième ingrédient obligatoire de cette recette. Vous pouvez les torréfier à la poêle ou pas. Mais si vous avez un peu de temps, je vous recommande de le faire. Pareil pour la chapelure. Ca ajoute une vrai dimension au muhammara. Bien sûr, c’est tout à fait optionnel, c’est à vous de voir.
• La chapelure: c’est elle qui permet de donner la consistance du muhammara. Ajoutez-en plus ou moins en fonction du crémeux que vous souhaitez. Vous pouvez mixez du pain rassis, l’acheter toute faite ou encore utilisez de la chapelure sans gluten. Tout fonctionne.
• De l’huile d’olives de bonne qualité.
• De la mélasse de grenade: elle a un goût acidulé et sucrée à la fois. On la trouve dans les épiceries orientales ou dans les rayons du monde de certains supermarchés. Optez pour une mélasse faite à base de 100% de jus de grenade et sans sucre ajouté si possible. Si vous n’en avez pas sous la main, remplacez la mélasse par une cuillère à café de citron et une cuillère à café de miel / sirop d’érable.
• De l’ail, du citron.
• Epices: sel, cumin et piment d’Alep (ou piment d’Espelette).

Avec quoi servir le muhammara?

Le plus classique est de le manger comme un mezzé c’est-à-dire avec du pain pita bien chaud, des falafels, du taboulé libanais, du houmous ou du baba ganoush. Mais c’est aussi un excellent dip pour y tremper les crudités ou gressins.

Vous pouvez aussi vous en servir comme une tartinade pour élever le goût de vos sandwiches ou wrap. Personnellement, j’adore l’étaler sur du pain avec quelques morceaux de légumes croquants.

Comme le houmous, vous pouvez aussi le rendre plus liquide et vous en servir comme une sauce.

Comment le conserver?

Conservez le muhammara au frido dans un récipient hermétique. Il peut rester au frais pendant 5 jours. Faites juste attention de vous servir avec une cuillère bien propre et de ne pas tremper vos aliments directement dans le Tupperware.

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Comment cuire les makrout aux dattes?

Il y a deux écoles. Certains préfèrent cuire les makrout au four pour des gâteaux moins gras. Il suffit de les mettre une trentaine de minutes à 180°C degrés. La texture sera légèrement plus sèche et le goût de la pâte de dattes plus prononcé. Par contre, ils vont bien absorber le miel après leur sortie du four. D’autres, comme moi, préfèrent la cuisson dans un bain d’huile. La consistance sera hyper moelleuse. La datte se mariera plus subtilement à la semoule.

Pourquoi mes makrout s’effritent à la cuisson?

Ca peut arriver si votre pâte est trop humide. Si c’est le cas, laissez reposer les makrout à l’air libre. La semoule à un fort pouvoir absorbant. Après une heure ou deux, vous devrez pouvoir les cuire sans problème.

Les étapes indispensable pour des makrout aux dattes réussis

• Utilisez de la semoule moyenne (à ne pas confondre avec du couscous moyen). Les grains doivent se sentir et se voir. Evitez donc la semoule fine.
• Sablez la semoule avec du beurre fondu et laisser reposer une demi-journée. C’est THE étape pour des makrout fondants. S’il vous plaît, ne la zappez pas.
• Passez la pâte de datte au crible. Prenez un peu de pâte et pincez-la entre vos doigts. Vous devriez sentir des morceaux de noyaux de dattes broyés. Il reste parfois des petits bouts et ce n’est pas agréable sous la dent.

Comment conservez les makrout aux dattes?

Ils se conservent facilement dans une boite hermétique pendant plusieurs jours.

D’autres pâtisseries orientales que vous pourriez aimer

• Zelliges
• Babouches
• Chebakia
• Kalb el louz
• Ghribia
• Basboussa

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On peut préparer la bissara à base de fèves ou de pois cassés. Pour ma part, je préfèrel la version aux pois cassés, plus douce et tout aussi savoureuse, relevée d’un bon filet d’huile d’olive et d’épices parfumées.

Les pois cassés, bons pour la santé ?

Riches en nutriments, les pois cassés offrent de nombreux bienfaits pour la santé. Ils apportent des protéines végétales de qualité, du fer, du magnésium ainsi qu’une bonne dose de fibres. Grâce à cette composition, ils favorisent la satiété et participent à une alimentation équilibrée. Un véritable allié santé, simple et économique.

D’où vient la bissara?

Originaire du Maroc, la bissara fait partie intégrante de la culture populaire. On retrouve cependant plusieurs variantes de cette soupe dans d’autres pays d’Afrique du Nord, où chaque région adapte la recette selon ses habitudes et les ingrédients disponibles.

Comment accompagner votre bissara?

Servez la bissara bien chaude, arrosée d’huile d’olive et saupoudrée de paprika et de cumin. Sa texture onctueuse se prête parfaitement à la dégustation avec du pain frais ou une galette, idéale pour saucer jusqu’à la dernière cuillère.

Voici des idées de pains pour accompagner la bissara :

• Chapati
• Naan
• Kesra
• Harcha
• Matlouh

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Et je dois dire que l’essai a été concluant, puisque tout le monde a beaucoup apprécié à la maison. Bien entendu, cette recette est totalement adaptable avec la garniture de votre choix. Il suffit simplement de veiller à ce que celle-ci ne soit pas trop liquide, afin d’éviter de détremper la pâte et de conserver un beau croustillant.

Qu’est-ce que la m’hancha?

À l’origine, la m’hancha est une pâtisserie en forme de serpentin, typique du Maghreb. Selon certains historiens, elle serait un héritage de la cuisine ottomane.

Si elle est souvent connue en version sucrée, notamment aux amandes, on trouve également des déclinaisons salées tout aussi savoureuses. De plus, la m’hancha a l’avantage d’être rapide à préparer tout en faisant beaucoup d’effet à table, ce qui en fait une recette idéale pour recevoir.

La pâte filo c’est quoi?

Pour réaliser une m’hancha, on utilise le plus souvent des feuilles de brick. Toutefois, pour cette recette, j’ai choisi d’utiliser de la pâte filo.

La pâte filo, c’est quoi ?

La pâte filo est une pâte très fine, proche d’une pâte feuilletée, d’origine grecque. Personnellement, je la préfère aux feuilles de brick, car elle offre un croustillant plus prononcé après cuisson.

Bonne nouvelle : on la trouve facilement en grande surface, généralement au rayon des pâtes à pizza, pâte brisée ou pâte sablée.

Une recette de m’hancha épinard ricotta hyper simple

La préparation de cette m’hancha épinards ricotta se fait en quelques étapes seulement, ce qui la rend accessible même aux débutants.

Les étapes de préparation

    1.    Tout d’abord, faites revenir les épinards avec la ricotta jusqu’à obtenir une farce homogène.
    2.    Ensuite, badigeonnez les feuilles de pâte filo de beurre fondu.
    3.    Puis, déposez la farce sur les feuilles et roulez-les délicatement pour former un long boudin.
    4.    Enfin, disposez la m’hancha en spirale et enfournez-la jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.

D’autres recettes croustillantes à découvrir

Si vous aimez les recettes croustillantes à base de pâte filo ou de feuilles de brick, vous devriez aussi apprécier :

• Pliage de samosas
• Samosas à l’indienne
• Bourek annabi

Autres recettes du Maghreb qui pourraient vous plaire :

• Chorba frik
• Tajine tunisien
• Couscous (cuisson)

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