Comment manger la salade de carottes à l’orientale de manière traditionnelle?

Cette salade est très appréciée au Maroc. Elle y est servie en accompagnement d’autres plats. Pour la cuisiner de manière authentique, voici quelques principes à respecter :

Une salade écrasée !

Vous avez bien lu ! Si vous souhaitez déguster cette salade de carottes à l’orientale de façon authentique, il faut écraser vos carottes. Ma belle-maman d’origine marocaine a fermement insisté sur ce point. Les carottes sont cuites, puis, écrasées avec un presse purée. Il ne faut pas les écrabouiller, entendons-nous. On doit garder de la mâche, de la texture. Cependant, pour gagner une ou deux minutes, il est possible de les laisser en rondelles, mais ce n’est pas comme ça qu’elles sont traditionnellement présentées. Enfin, dernier avantage à cet « écrabouillage », les épices se marient mieux aux carottes.

A l’eau ou à la vapeur ?

Les deux sont possibles. Personnellement, j’ai une préférence pour la cuisson à la vapeur. Toutefois, vous pouvez cuire vos carottes dans l’eau bouillante. Pour cette préparation, il suffit d’éplucher vos carottes et de les couper en rondelles. Puis, de les cuire selon le procédé que vous préférez.

Du cumin, du cumin, du cumin

Vous avez déjà entendu que le cumin se marié bien avec la pomme de terre. Et bien, c’est la même chose pour la carotte. C’est un duo gagnant. Si vous n’avez jamais tenté l’expérience, je vous le recommande. De plus, dans cette salade de carottes à l’orientale, le cumin est un must. S’il ne devait y avoir que deux ingrédients ce seraient la carotte et le cumin.

Ces recettes pourraient vous plaire

Voici des idées de salade rapide que vous pourriez aimer :

• Taboulé
• Salade tunisienne

D’autres recettes du Maghreb :

• Chorba
• Couscous
• Tajine tunisien

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La salade tunisienne est toujours un hit à la maison. Quand j’organise des soirées, mon amie Hajer ramène cette salade. Pourquoi? Parce que de son propre aveu, elle est facile et rapide à faire. Mais vous savez quoi? Tout le monde l’adore et la réclame. C’est fou comme une recette simple peut être super bonne. Less is more. Hajer m’a donné avec plaisir sa recette familiale que je vous partage ici.

Quelles est la spécifité de cette salade?

Au-delà de sa simplicité, je dirai qu’elle tient son originalité à sa découpe. On peut la reconnaître entre mille car les légumes sont coupés en petits dés. Elle est souvent servie avec des oeufs durs, des olives noires et du thon.

Chaque famille a sa propre version. Une abonnée de la chaîne me disait que sa version contient du fenouil ou des pommes. Et elle met du jus de citron à la place du vinaigre. J’ai hâte de goûter cette version aussi.

Le sel et le vinaigre font tout l’assaisonnement de cette salade. N’hésitez pas à ajuster en fonction de votre goût.

Avec quoi accompagner cette salade?

La salade tunisienne se sert avec des bricks aux oeufs et à la pomme de terre pour un repas complet ou comme un side dish d’une table nord africaine. Si vous voulez des idées de recettes, en voici quelques unes:

• Chakchouka (salade de poivrons grillés)
• M’hancha (feuilleté aux épinards et ricotta)
• Kesra (galette de semoule fine)

Si vous essayez cette salade tunisienne, n’oubliez pas de nous écrire un commentaire pour donner votre avis sur la recette.

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Une spécialité du Liban

Le taboulé est l’une des salades les plus appréciées de la cuisine libanaise, avec peut-être fattoush.

Ingrédients pour le taboulé libanais

• Le persil: la star de cette recette. Traditionnellement, on utilise le persil plat pour faire le taboulé. Pour ma part, je le préfère car je le trouve plus parfumé. Mais vous pouvez vous servir de persil frisé. L’avantage est qu’il donnera plus de volume à votre taboulé. L’important est de bien sécher le persil après l’avoir lavé.
• Le boulgour: Il existe différente variétés de boulgour. Pour le taboulé, il est conseillé d’acheter du boulgour fin voire extra fin. On trouve plus de choix en boutiques bio si besoin. Il est tellement fin, qu’il n’a pas besoin de cuisson, juste de tremper dans un peu de liquide.
• Des oignons verts: les oignons verts sont savoureux sans être trop forts en goût. Si vous n’en avez pas sous la main, un peu d’oignon blanc ou rouge fera l’affaire.
• De la tomate: pour le taboulé, utilisez une tomate ferme mais bien mûre dont vous enleverez l’intérieur pour qu’il ne détrempe pas le reste.
• De la menthe: optionnel mais il ajoute beaucoup de saveur à cette salade.

Comment conserver le taboulé libanais?

Le taboulé se conserve dans un récipient fermé au frigo pendant trois jours.

Avec quoi manger le taboulé?

Le taboulé libanais est idéal en été pour accompagner des grillades. C’est aussi sympa pour un plateau de mezzé libanais comme:

• Le baba ganoush (caviar d’aubergines grillées)
• Le muhammara (tartinade de poivrons grillés)
• Le houmous
• Les falafels

Si vous essayez ce taboulé libanais, n’oubliez pas de nous écrire un commentaire pour donner votre avis sur la recette.

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Comment choisir ses avocats

Surtout pas en les tâtant! Les avocats sont des légumes très fragiles. Quand on appuie dessus, on va laisser des traces à l’intérieur, sur les couches supérieures. Fiez-vous à la couleur. Les avocats ne doivent pas être tout vert, auquel cas, ils ne seraient pas arrivés à maturation. Et ils ne doivent pas être noirs et légèrement fripés parce que là, ils seraient trop mûrs. La bonne couleur, c’est entre les deux: noir avec des éclats verts.

Autre technique, il suffit de retirer le pédoncule sur le haut de l’avocat. C’est comme un accès direct vers l’intérieur du légume. Sous le pédoncule, la couleur doit être un joli vert – jaune éclatant. Il ne faut pas que ça tire vers le brun.

Les étapes pour une super recette de guacamole

• Des ingrédients frais. Le vrai guacamole se fait avec de l’oignon blanc, de la coriandre, du piment vert, de la tomate, du citron vert et du sel. C’est tout.
• Utilisez un mortier ou un mixeur pour réduire l’oignon, la coriandre et le piment en purée. Il n’est pas agréable de croquer dans un gros bout d’oignon ou de piment.
• Enlevez l’intérieur de la tomate. Il risquerait de rendre trop d’eau et d’endommager la texture du guacamole.
• Au départ, ne mettez que le jus d’un demi-citron. Ajoutez-en en fin de préparation si besoin. Ainsi vous contrôlez l’acidité du guacamole.

Comment conserver le guacamole?

J’ai souvent entendu dire qu’il fallait laisser le noyau de l’avocat dans le guacamole pour qu’il ne noircisse pas. Honnêtement, j’ai essayé, mais je ne trouvais pas que ça faisait une grande différence. Le citron, présent dans la recette aide, mais l’oxydation va finir par se produire. La meilleure solution pour moi est d’appliquer un film alimentaire au contact du guacamole et de le mettre au frigo. C’est l’air qui fait noircir l’avocat. Après, même avec le film, il ne peut rester au frigo que quelques heures. Cette astuce est pratique si vous recevez et que vous voulez vous y prendre un peu en avance.

Astuces de pro pour le piment et le citron vert

• Faites rouler votre piment entre la paume de votre main et le plan de travail pour faire ressortir le piquant. Si vous n’aimez pas quand c’est trop relevé, enlevez les graines (elles piquent énormément). Vous pouvez aussi commencez par ne mettre qu’un tout petit bout.
• Pour le citron vert, choisissez-en un avec une belle peau lisse. C’est à dire pas granuleuse ou à l’aspect dur. Il sera plus juteux. D’ailleurs, pour faire ressortir davantage le jus, faites comme pour le piment, roulez votre citron entre la paume de votre main et le plan de travail.

Recettes allant bien avec le guacamole

On est d’accord, le guacamole se suffit à lui-même. On peut largement le déguster à la petite cuillère ou avec des chips de tortilla. Mais j’aime aussi cette recette de guacamole pour mes burritos maison, mes bokit vg, ma quesadilla de la flemme ou sur une tartine avec des œufs pochés en mode avocado toast.

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Le halloumi, c’est quoi?

C’est un fromage chypriote. Il est fait à base de lait de chèvre, de lait de brebis et de menthe. Il a une pâte dure et a un goût salé. C’est pourquoi il vaut mieux ne pas ajouter de sel dans vos préparation d’halloumi. On le trouve au rayon fromage des grandes surfaces, parfois sous l’appellation fromage à griller.

Sa valeur nutritionnelle

Le halloumi comme beaucoup de fromage est riche en protéines et en calcium. Mais il est aussi calorique. Environ 300 calories pour 100 grammes. D’autres part, comme je vous le disais plus haut, il est riche en sel. Mieux vaut donc en manger avec parcimonie.

Autre recette à base de halloumi

Les frites de halloumi sont délicieuses, mais l’été je veux quelque chose de plus léger. J’adore faire des brochettes de halloumi. Mes convives sont souvent étonnés par ce fromage et sa texture. Si vous voulez tenter, voici la recette: brochettes de halloumi.

Et si vous aimez cuisiner avec le fromage, voici d’autres recettes qui pourraient vous plaire:

• Salade grecque
• M’hancha épinard ricotta

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Et je dois dire que l’essai a été concluant, puisque tout le monde a beaucoup apprécié à la maison. Bien entendu, cette recette est totalement adaptable avec la garniture de votre choix. Il suffit simplement de veiller à ce que celle-ci ne soit pas trop liquide, afin d’éviter de détremper la pâte et de conserver un beau croustillant.

Qu’est-ce que la m’hancha?

À l’origine, la m’hancha est une pâtisserie en forme de serpentin, typique du Maghreb. Selon certains historiens, elle serait un héritage de la cuisine ottomane.

Si elle est souvent connue en version sucrée, notamment aux amandes, on trouve également des déclinaisons salées tout aussi savoureuses. De plus, la m’hancha a l’avantage d’être rapide à préparer tout en faisant beaucoup d’effet à table, ce qui en fait une recette idéale pour recevoir.

La pâte filo c’est quoi?

Pour réaliser une m’hancha, on utilise le plus souvent des feuilles de brick. Toutefois, pour cette recette, j’ai choisi d’utiliser de la pâte filo.

La pâte filo, c’est quoi ?

La pâte filo est une pâte très fine, proche d’une pâte feuilletée, d’origine grecque. Personnellement, je la préfère aux feuilles de brick, car elle offre un croustillant plus prononcé après cuisson.

Bonne nouvelle : on la trouve facilement en grande surface, généralement au rayon des pâtes à pizza, pâte brisée ou pâte sablée.

Une recette de m’hancha épinard ricotta hyper simple

La préparation de cette m’hancha épinards ricotta se fait en quelques étapes seulement, ce qui la rend accessible même aux débutants.

Les étapes de préparation

    1.    Tout d’abord, faites revenir les épinards avec la ricotta jusqu’à obtenir une farce homogène.
    2.    Ensuite, badigeonnez les feuilles de pâte filo de beurre fondu.
    3.    Puis, déposez la farce sur les feuilles et roulez-les délicatement pour former un long boudin.
    4.    Enfin, disposez la m’hancha en spirale et enfournez-la jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.

D’autres recettes croustillantes à découvrir

Si vous aimez les recettes croustillantes à base de pâte filo ou de feuilles de brick, vous devriez aussi apprécier :

• Pliage de samosas
• Samosas à l’indienne
• Bourek annabi

Autres recettes du Maghreb qui pourraient vous plaire :

• Chorba frik
• Tajine tunisien
• Couscous (cuisson)

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Avec ou sans œufs?

Généralement, on ajoute des œufs en fin de cuisson. Ca permet d’avoir un plat plus complet et ils vont à merveille avec les poivrons. Mais on peut aussi manger la chakchouka sans comme dans la vidéo et comme certains de mes abonnés . J’aime les deux versions, ça dépend des envies. Certains diront que sans les œufs, ce n’est pas de la chakchouka, la vérité c’est qu’il existe une multitude de variantes de cette recette au sein des pays du Maghreb.

3 astuces pour peler les poivrons facilement

La peau des poivrons est très fine, voici comment la retirer facilement:

1. Passez un peu d’huile dessus avant de les faire cuire.
2. Laissez cuire jusqu’à ce que la peau noircisse.
3. Enfermez les poivrons chauds dans une boite hermétique.

Du pain pour saucer!

Accompagnez d’un bon pain maison. Voici plusieurs recettes qui se marient bien avec la chakchouka.

• Kesra pain rond à base de semoule de blé fin
• Matlouh pain rond à base de farine et/ou semoule
• Harcha pain à la semoule riche en goût
• Chapati crêpe indienne express cuite à la poêle
• Naan pain moelleux d’origine indienne préparé dans un four très chaud ou une poêle

Idées pour le dressage

La chakchouka peut être servie dans une belle poêle pour donner un effet rustique. c’est convivial et chaleureux. Ajoutez un filet d’huile d’olive extra vierge à la dernière minute pour apporter encore plus de goût er de la brillance.

Dites-moi en commentaire si vous connaissez ce plat ou si c’est une découverte!

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