Comment faire le griwech?

Dans cet article, je vous partage ma recette facile de griwech algérien, détaillée étape par étape, idéale pour les débutants. Vous apprendrez à obtenir une pâte parfaite, à maîtriser le pliage traditionnel et à réussir la cuisson pour des griwech croustillants et brillants.

Préparation de la pâte

La pâte des griwech ressemble à la pâte sablée. Il y a très peu de sucre, une cuillère à soupe, mais 150 g de beurre fondu et de la farine. C’est donc cette texture qu’il faut viser : ferme et élastique. Ensuite, les autres ingrédients qui composent cette pâte sont : la fleur d’oranger pour parfumer, la levure chimique pour gonfler, le vinaigre pour du moelleux et un oeuf. Enfin, pour obtenir une jolie couleur, on fait tremper quelques pistils de safran dans l’eau. Cependant, le vrai safran est très cher et il reste optionnel.

Comment plier la pâte pour obtenir les griwech ?

Il y a une tonne de manière de plier les griwech. C’est une pâtisserie qui ne cesse de se réinventer, mais voici la version classique.

Tout d’abord, il faut abaisser la pâte, environ 3 mm. Il est possible de le faire au rouleau. Personnellement, j’ai investi dans un laminoir. C’est très utile pour de nombreuses pâtisseries orientales comme la chebakia ou les blighates. Mais aussi pour de nombreuses recettes italiennes.

Dans un second temps, on trace des rectangles avec quatre traits à l’intérieur. Si vous prenez un rouleau dentelé, les gâteaux auront une jolie forme. Ensuite, on passe un doigt dans les bandes, au dessus et en dessous. On se retrouve logiquement avec deux bandes au recto et trois au verso. Il suffit d’attraper le coin gauche et de le faire traverser l’intérieur du gâteau.

D’autres pâtisseries qui pourraient vous plaire

Le griwech algérien a une cousine marocaine : la chebakia. Les deux gâteaux sont très ressemblants et la texture similaire. Cependant, le goût est bien différent tout comme le pliage.

L’autre pâtisserie algérienne que j’ai très vite apprise est le makrout. C’est le préféré de mon conjoint avec les zelliges. Le makrout a un doux goût de dattes alors que les zelliges ressemblent au snickers!

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Comment réussir les zébrures du marbré au chocolat ?

Dans la plupart des recettes de marbrés, il est conseillé de diviser la pâte en deux. Cependant, j’ai remarqué qu’en faisant ça, la pâte chocolat prend le dessus sur la pâte vanillée. En coupant son gâteau, on se retrouve avec un cake tout choco. Bye-bye les jolies zébrures. Mais pas de panique, voici ce qu’il faut faire :

• Un ratio 1/3 – 2/3. 1/3 de pâte au chocolat et 2/3 de pâte vanillée. Le chocolat restera très présent dans le cake marbré mais il y a aura assez de pâte « blanche » pour obtenir des décorations
• Avoir la même consistance pour les deux pâtes. La partie chocolatée peut être alourdie à cause du cacao. Si elle devient plus lourde, elle retombe au fond du moule à la cuisson. Je vous recommande de mettre un peu de lait pour l’alléger.
• Superposer les couches chocolatées et vanillées. Pas besoin de poches à douille pour ça. Il suffit de transvasez la pâte directement du saladier. La première couche « blanche » doit être uniforme et plus épaisse. Après, amusez vous. Moins les couches sont rectilignes, plus les marbrures sont sympas.
• Zigzaguez. Avec une baguette en bois (pour ne pas rayer le fond du moule), faites des zigzags dans la largeur et un trait sur toute la longueur.

Comment avoir un marbré au chocolat moelleux ?

Pour ma part, je suis partie d’un autre souvenir d’enfance : le gâteau au yaourt. J’ai proposé la recette sur ma chaîne youtube il y a quelques années. La mie est vraiment moelleuse. Etant donné que le marbré se veut simple, j’ai décidé de le faire comme un gâteau au yaourt avec des mesures en pot. Quant au yaourt, il permet d’obtenir une texture bien tendre.

Cependant, je vous livre une autre astuce pour ajouter du moelleux : mettre un récipient d’eau en bas du four au moment de la cuisson. La vapeur aide vraiment. J’ai essayé avec et sans, il y a clairement une différence.

Ces autres recettes pourraient vous plaire

• Tarte poire amandine
• Basboussa
• Roulé japonais

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Plusieurs variantes

Comme on l’a dit en introduction, la basboussa est préparée dans plusieurs pays. C’est pourquoi il en existe de nombreuses variantes. Vous pouvez remplacer la noix de coco par de l’amande, la fleur d’oranger par de l’eau de rose, le sirop par du miel, mettre ou non de la cannelle.

Bon à savoir

Avant de vous lancer dans la recette, voici des points qui pourraient vous aider:

• Attention à ne pas confondre semoule moyenne et couscous moyen. Ca arrive régulièrement à mes abonnés. Lisez bien l’étiquette au magasin sous peine de repartir avec le mauvais sachet.
• Versez le sirop sur la basboussa tout juste sortie du four. Elle doit être bien chaude.
• Laissez la basboussa imbiber une demi-journée ou toute la nuit. Il faut du temps pour que le gâteau absorbe le sirop et lui donne son fondant incomparable. La basboussa n’en sera que plus facile à couper.
• Habituellement, on dose cette recette à l’aide d’un verre ou d’une tasse comme beaucoup d’autres recettes maghrébines. Néanmoins, je vous ai mis le poids en gramme si besoin.

Conservation de la basboussa

Une fois que le gâteau est bien imbibé, mettez-le dans une boite hermétique et conservez-le au frigo deux jours. Pensez à sortir la basboussa 30 minutes avant de la servir. Le mieux est encore de congeler ce dessert si vous ne le mangez pas de suite. Il se garde deux à trois mois au congélateur. Il suffit de le sortir la veille et de le faire décongeler tranquillement au réfrigérateur ou à température ambiante (en fonction de la saison).

Ces autres recettes du Maghreb pourraient vous plaire

• Kalb el louz
• Kesra algérienne
• Chorba frik aux légumes

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Ce dessert automnale est élégant. Il égayera votre table à coup sûr. Il est plus facile à réaliser que vous ne le pensez, avec ses poires de saison et sa crème frangipane.

Comment réaliser cette tarte poire amandine au chocolat?

Cette tarte ne nécessite que trois étapes. Vous pouvez préparer en avance la pâte sablée et la crème. Il suffira de tout assembler à la dernière minute. C’est toujours bien de pouvoir s’avancer quand on reçoit et ce dessert s’y prête très bien.

Etape 1: la pâte sablée

Deux options s’offrent à vous.

• La première acheter une pâte sablée prête à l’emploi en magasin. Aucun mal à ça, c’est un gain de temps considérable. Par contre, mieux vaut connaître cette astuce qui m’a été donnée par un ami cuisinier. Pour que le dessous de la pâte soit bien cuit et croustillant quand il y a la crème dedans, il faut placer son moule dans le bas du four (à voir aussi avec la manière dont il chauffe), mais surtout actionnez la chaleur de « sole » qui vient du bas. Ca vous permettra d’avoir une tarte bien cuite.

• La seconde option est de faire la pâte sablée. J’avoue que le goût est complétement différent avec une pâte maison. Peut-être que vous avez déjà essayé et que vous l’avez ratée. J’étais pareil. Pendant des années, mes bords rétrécissaient à la cuisson et la forme était moche. Mais ça c’était avant. Dans cette vidéo, je vous donne toutes les astuces pour la réussir à coup sûr. Plusieurs abonnés m’ont dit l’avoir réussi pour la première fois grâce aux conseils donnés.

Etape 2: la crème à l’amande

Elle ressemble un peu à une frangipane en raison du beurre et des amandes. J’ai à nouveau une astuce pour vous. Ajoutez un peu de maïzena à votre crème pour qu’elle se tienne mieux à la cuisson et qu’elle gonfle un peu. J’ai essayé avec et sans. Le résultat est nettement plus léger avec.

Etape 3: les poires

Dans la recette classique, il faut pocher ses poires. Je vous avoue que je triche et que j’achète des poires au sirop pour gagner du temps.

Le twist: les pépites de chocolat

J’adore mettre des pépites de chocolat sur le fond de tarte. Une fois recouvert de crème, personne ne se doute qu’il y a du chocolat. A la découpe, c’est une belle surprise pour les invités (enfin ceux qui aiment le chocolat). Astuce: les pépites de chocolat étant chères, je les fais moi-même en coupant une plaquette.

Des desserts que vous pourriez aimer

• Roulé japonais aux fraises
• Charlotte aux fraises

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Astuces à lire avant de se lancer dans le roulé japonais aux fraises

1. Pour éviter le goût d’omelette qu’il peut y avoir dans les préparations à base d’œufs, il faut battre pendant plusieurs minutes les jaunes et le sucre. Le mélange doit blanchir et faire des vaguelettes en surface.
2. Le côté aérien du roulé japonais vient de la réussite de vos blancs en neige. Fouettez-les jusqu’à ce que de petits becs d’oiseaux se forment au bout des fouets. Ou plus téméraire, retournez le plat (technique de ma mère). Quand vous montez les blancs, ajoutez du sucre au fur et à mesure. Ils se tiendront mieux.
3. Incorporez les blancs délicatement à votre préparation. Soulevez la pâte du haut vers le bas comme pour une mousse au chocolat. Il ne faut pas les casser.
4. Ne faites pas trop cuire la génoise. 10 minutes à 175°C. Après ça dépend de votre four. Le dessus doit être doré.
5. Retirez le papier sulfurisé tout de suite après la cuisson, quand le gâteau est encore chaud, c’est plus simple. Si vous attendez qu’il refroidisse, de la pâte pourrait venir avec.

La recette du roulé japonais aux fraises peut sembler intimidante à première vue, mais en suivant bien chaque étape, ça devient un jeu d’enfants.

Vous pourriez aussi aimer ces recettes

• Le roulé classique
• Le moelleux chocolat cœur coulant
• Le brownie sans oeufs

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Comment cuire les makrout aux dattes?

Il y a deux écoles. Certains préfèrent cuire les makrout au four pour des gâteaux moins gras. Il suffit de les mettre une trentaine de minutes à 180°C degrés. La texture sera légèrement plus sèche et le goût de la pâte de dattes plus prononcé. Par contre, ils vont bien absorber le miel après leur sortie du four. D’autres, comme moi, préfèrent la cuisson dans un bain d’huile. La consistance sera hyper moelleuse. La datte se mariera plus subtilement à la semoule.

Pourquoi mes makrout s’effritent à la cuisson?

Ca peut arriver si votre pâte est trop humide. Si c’est le cas, laissez reposer les makrout à l’air libre. La semoule à un fort pouvoir absorbant. Après une heure ou deux, vous devrez pouvoir les cuire sans problème.

Les étapes indispensable pour des makrout aux dattes réussis

• Utilisez de la semoule moyenne (à ne pas confondre avec du couscous moyen). Les grains doivent se sentir et se voir. Evitez donc la semoule fine.
• Sablez la semoule avec du beurre fondu et laisser reposer une demi-journée. C’est THE étape pour des makrout fondants. S’il vous plaît, ne la zappez pas.
• Passez la pâte de datte au crible. Prenez un peu de pâte et pincez-la entre vos doigts. Vous devriez sentir des morceaux de noyaux de dattes broyés. Il reste parfois des petits bouts et ce n’est pas agréable sous la dent.

Comment conservez les makrout aux dattes?

Ils se conservent facilement dans une boite hermétique pendant plusieurs jours.

D’autres pâtisseries orientales que vous pourriez aimer

• Zelliges
• Babouches
• Chebakia
• Kalb el louz
• Ghribia
• Basboussa

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Comment faire ces cookies moelleux?

La recette est hyper simple. Un vrai jeu d’enfants. Les débutants peuvent donc s’y coller. Il y a juste 4 étapes à suivre.

• Mélanger les ingrédients.
• Formez les boules de pâte.
• Cuire les biscuits.
• Laissez refroidir quelques minutes sur la plaque avant de les déguster.

Astuces pour de jolis et délicieux cookies au chocolat

• Utilisez du beurre à température ambiante. Si vous avez oubliez de le sortir, vous pouvez le passer au micro-onde par tranche de 5 secondes. Il doit être mou. Souvent, on fait l’erreur de mettre du beurre fondu dans cette recette. C’est selon moi une erreur. La pâte va finir par être trop lisse et il ne sera pas possible de former des boules. Cependant, si ça vous arrive, il suffit de mettre votre saladier au frigo une trentaines de minutes. La pâte va durcir et il sera alors plus simple de la travailler.
• Mélangez deux types de sucre pour une texture parfaite. La vergeoise brune va apporter le côté fondant grâce a sa texture légèrement humide. En plus, il apporte une saveur caramélisée. Quant au sucre blanc, il va rendre le cookie légèrement croustillant à l’extérieur. Mon conseil est de les mélanger à part égale. Pendant la phase de tests, c’est ce qui a le mieux fonctionné.

• Remplacez la levure chimique par du bicarbonate de soude. Les Américains emploient cet ingrédient pour encore plus de moelleux. Si on veut des cookies authentiques, c’est la clé. Toutefois, il faut le doser avec parcimonie.
• Utilisez une cuillère à glace pour former vos boules de pâte.
• Pour un rendu digne des meilleures bakery, coupez vous-même vos pépites de chocolat. D’abord, vous aurez la surprise de tomber sur de gros morceaux de chocolat pour encore plus de gourmandise. Et d’autre part, le côté irrégulier des pépites va ajouter un petit quelque chose d’artisanal. Astuce: mettez quelques bouts de chocolat sur la surface des biscuits avant leur passage au four et pourquoi pas une pointe de fleur de sel pour faire ressortir le chocolat.
• Attention à ne pas trop les cuire. Il faut que le bord soit tout juste doré. Le dessus aura l’air pas cuit. C’est normal. Fiez-vous à la coloration des extrémités.

Ces autres recettes de gâteaux pourraient vous plaire

• Moelleux chocolat au cœur coulant pâte à tartiner
• Brownie chocolat pecan sans oeufs
• Muffins au potimarron
• Roulé japonais

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