En effet, nous nous attendions à un tajine mijoté en sauce, servi dans un plat en terre cuite, comme on l’imagine souvent. Or, en Tunisie, le tajine n’a rien à voir avec cette version. C’est justement là toute la surprise : il s’agit d’un plat composé principalement d’oeufs et de viande. On a immédiatement adoré.

Aujourd’hui, je vous partage non pas la recette de Nour, mais celle d’une autre amie d’origine tunisienne, Karima, qui la tient elle-même de sa maman.

Quels ingrédients pour le tajine tunisien ?

Comme pour le couscous, il existe autant de recettes de tajine tunisien que de familles ou de régions. Cependant, certaines bases restent communes et constituent l’essence même de ce plat traditionnel.

Les oeufs, ingrédient central du tajine tunisien

Tout d’abord, les oeufs sont incontournables. En général, ce plat nécessite une dizaine d’oeufs, ce qui en fait une recette particulièrement riche en protéines.

Les protéines : viande, poisson ou alternatives végétariennes

Ensuite, on retrouve des protéines sous différentes formes : viande hachée, poulet ou encore thon. Pour ma part, étant végétarienne, j’ai adapté la recette en utilisant du haché végétal, sans pour autant altérer le goût du plat.

Pain rassis ou chapelure : une touche traditionnelle

Enfin, traditionnellement, les familles ajoutent du pain rassis à la préparation du tajine tunisien. Toutefois, la maman de Karima le remplace par de la chapelure prête à l’emploi, ce qui simplifie grandement la recette.

Les épices et herbes du tajine

Enfin, impossible de parler du tajine tunisien sans évoquer les épices. Dans cette recette, il s’agit du curry. Je soupçonne d’ailleurs que ce choix soit lié au fait qu’il est parfois difficile de trouver certaines épices tunisiennes en France.

De mon côté, je n’aurais jamais pensé associer le curry aux oeufs. Et pourtant, le résultat est délicieux et parfaitement équilibré. En complément, des herbes fraîches, comme le persil, viennent apporter fraîcheur et parfum au plat.

Comment préparer le tajine tunisien ?

La préparation du tajine tunisien se fait en plusieurs étapes simples, mais essentielles pour obtenir une texture fondante et une saveur bien développée.

Cuisson des pommes de terre

Tout d’abord, il faut faire rissoler 3 pommes de terre coupées en cubes dans un peu d’huile. Je vous recommande de remuer régulièrement afin qu’elles n’accrochent pas à la poêle. Par ailleurs, pensez à couvrir la poêle : cela permet aux pomme de terre de cuire plus rapidement et de manière homogène.

Préparation de la base viande et épices

Pendant ce temps, dans une autre poêle, faites revenir la viande avec l’oignon, les épices et un peu d’eau. L’objectif est d’obtenir une sauce onctueuse, bien parfumée, qui viendra lier tous les ingrédients du tajine tunisien.

Assemblage et cuisson au four

Enfin, la dernière étape consiste à assembler l’ensemble de la préparation, puis à enfourner. C’est à ce moment-là que le tajine tunisien prend toute sa texture : ferme à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur.

Ces autres recettes pourraient vous plaire

Voici d’autres recettes tunisiennes qui pourraient vous plaire pour accompagner votre tajine :

• Fricassé
• Salade tunisienne

D’autres recettes du Maghreb :

• Chorba
• Basboussa

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Comment réussir les zébrures du marbré au chocolat ?

Dans la plupart des recettes de marbrés, il est conseillé de diviser la pâte en deux. Cependant, j’ai remarqué qu’en faisant ça, la pâte chocolat prend le dessus sur la pâte vanillée. En coupant son gâteau, on se retrouve avec un cake tout choco. Bye-bye les jolies zébrures. Mais pas de panique, voici ce qu’il faut faire :

• Un ratio 1/3 – 2/3. 1/3 de pâte au chocolat et 2/3 de pâte vanillée. Le chocolat restera très présent dans le cake marbré mais il y a aura assez de pâte « blanche » pour obtenir des décorations
• Avoir la même consistance pour les deux pâtes. La partie chocolatée peut être alourdie à cause du cacao. Si elle devient plus lourde, elle retombe au fond du moule à la cuisson. Je vous recommande de mettre un peu de lait pour l’alléger.
• Superposer les couches chocolatées et vanillées. Pas besoin de poches à douille pour ça. Il suffit de transvasez la pâte directement du saladier. La première couche « blanche » doit être uniforme et plus épaisse. Après, amusez vous. Moins les couches sont rectilignes, plus les marbrures sont sympas.
• Zigzaguez. Avec une baguette en bois (pour ne pas rayer le fond du moule), faites des zigzags dans la largeur et un trait sur toute la longueur.

Comment avoir un marbré au chocolat moelleux ?

Pour ma part, je suis partie d’un autre souvenir d’enfance : le gâteau au yaourt. J’ai proposé la recette sur ma chaîne youtube il y a quelques années. La mie est vraiment moelleuse. Etant donné que le marbré se veut simple, j’ai décidé de le faire comme un gâteau au yaourt avec des mesures en pot. Quant au yaourt, il permet d’obtenir une texture bien tendre.

Cependant, je vous livre une autre astuce pour ajouter du moelleux : mettre un récipient d’eau en bas du four au moment de la cuisson. La vapeur aide vraiment. J’ai essayé avec et sans, il y a clairement une différence.

Ces autres recettes pourraient vous plaire

• Tarte poire amandine
• Basboussa
• Roulé japonais

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Quelle farine utiliser pour le pain de mie complet ?

Vous avez le choix entre plusieurs type de farines : la T80, la T110 ou la T150. Plus le taux de cendres est élevé, le nombre, plus la farine est complète, compacte et a un goût rustique. Ma préférence va à la T110. Je la trouve idéale en terme de saveur et de légèreté.

Sachez que vous pouvez aussi mixer les farines. Par exemple, la T150 avec une farine blanche comme la T45 ou T55. Ce sont celles avec lesquelles vous faites habituellement vos gâteaux et qu’on trouve dans tous les supermarchés.

Comment réussir son pain de mie complet ?

Faire son pain de mie complet est vraiment facile. Voici quelques astuces:

• Pétrissez la pâte suffisamment longtemps. Avec un robot, comptez 5 bonnes minutes. A la main, ça demandera un peu plus d’huile de coudes et de temps. Vous obtiendrez le même résultat qu’au robot après 10 minutes. Le but est d’obtenir une pâte souple et non collante.
• Il faut juste être patient. Bien respecter les temps de pauses est important pour obtenir un pain bien alvéolé et aéré. Dans cette recette, il y a deux pousses: une première d’une heure et une seconde de 45 minutes.

• Dernier détail, préchauffez bien votre four 10 minutes à 175 degrés. Une chaleur non maîtrisée peut nuire au bon résultat de votre pain de mie maison.
• Ne pas laissez lever la pâte trop longtemps. Une fois, j’ai fait cette erreur. D’abord, la mie avait un goût de levure désagréable mais ça peut aussi empêcher le pain de lever correctement à la cuisson. Dans le même ordre d’idée, dégazez bien votre pâte entre les deux levées.

Est-il possible d’ajouter des graines dans son pain de mie complet?

Oui, tout à fait! Juste avant la première levée, ajoutez des graines de lin, de tournesol, de courge, de pavot ou de sésame. Vous pouvez aussi les saupoudrer au dessus du pain au moment de la seconde pousse. Ca donnera un joli pain instagramable.

Ces autres recettes de pain pourraient vous plaire

• Kesra algérienne
• Khobz dar

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Plusieurs variantes

Comme on l’a dit en introduction, la basboussa est préparée dans plusieurs pays. C’est pourquoi il en existe de nombreuses variantes. Vous pouvez remplacer la noix de coco par de l’amande, la fleur d’oranger par de l’eau de rose, le sirop par du miel, mettre ou non de la cannelle.

Bon à savoir

Avant de vous lancer dans la recette, voici des points qui pourraient vous aider:

• Attention à ne pas confondre semoule moyenne et couscous moyen. Ca arrive régulièrement à mes abonnés. Lisez bien l’étiquette au magasin sous peine de repartir avec le mauvais sachet.
• Versez le sirop sur la basboussa tout juste sortie du four. Elle doit être bien chaude.
• Laissez la basboussa imbiber une demi-journée ou toute la nuit. Il faut du temps pour que le gâteau absorbe le sirop et lui donne son fondant incomparable. La basboussa n’en sera que plus facile à couper.
• Habituellement, on dose cette recette à l’aide d’un verre ou d’une tasse comme beaucoup d’autres recettes maghrébines. Néanmoins, je vous ai mis le poids en gramme si besoin.

Conservation de la basboussa

Une fois que le gâteau est bien imbibé, mettez-le dans une boite hermétique et conservez-le au frigo deux jours. Pensez à sortir la basboussa 30 minutes avant de la servir. Le mieux est encore de congeler ce dessert si vous ne le mangez pas de suite. Il se garde deux à trois mois au congélateur. Il suffit de le sortir la veille et de le faire décongeler tranquillement au réfrigérateur ou à température ambiante (en fonction de la saison).

Ces autres recettes du Maghreb pourraient vous plaire

• Kalb el louz
• Kesra algérienne
• Chorba frik aux légumes

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Ce dessert automnale est élégant. Il égayera votre table à coup sûr. Il est plus facile à réaliser que vous ne le pensez, avec ses poires de saison et sa crème frangipane.

Comment réaliser cette tarte poire amandine au chocolat?

Cette tarte ne nécessite que trois étapes. Vous pouvez préparer en avance la pâte sablée et la crème. Il suffira de tout assembler à la dernière minute. C’est toujours bien de pouvoir s’avancer quand on reçoit et ce dessert s’y prête très bien.

Etape 1: la pâte sablée

Deux options s’offrent à vous.

• La première acheter une pâte sablée prête à l’emploi en magasin. Aucun mal à ça, c’est un gain de temps considérable. Par contre, mieux vaut connaître cette astuce qui m’a été donnée par un ami cuisinier. Pour que le dessous de la pâte soit bien cuit et croustillant quand il y a la crème dedans, il faut placer son moule dans le bas du four (à voir aussi avec la manière dont il chauffe), mais surtout actionnez la chaleur de « sole » qui vient du bas. Ca vous permettra d’avoir une tarte bien cuite.

• La seconde option est de faire la pâte sablée. J’avoue que le goût est complétement différent avec une pâte maison. Peut-être que vous avez déjà essayé et que vous l’avez ratée. J’étais pareil. Pendant des années, mes bords rétrécissaient à la cuisson et la forme était moche. Mais ça c’était avant. Dans cette vidéo, je vous donne toutes les astuces pour la réussir à coup sûr. Plusieurs abonnés m’ont dit l’avoir réussi pour la première fois grâce aux conseils donnés.

Etape 2: la crème à l’amande

Elle ressemble un peu à une frangipane en raison du beurre et des amandes. J’ai à nouveau une astuce pour vous. Ajoutez un peu de maïzena à votre crème pour qu’elle se tienne mieux à la cuisson et qu’elle gonfle un peu. J’ai essayé avec et sans. Le résultat est nettement plus léger avec.

Etape 3: les poires

Dans la recette classique, il faut pocher ses poires. Je vous avoue que je triche et que j’achète des poires au sirop pour gagner du temps.

Le twist: les pépites de chocolat

J’adore mettre des pépites de chocolat sur le fond de tarte. Une fois recouvert de crème, personne ne se doute qu’il y a du chocolat. A la découpe, c’est une belle surprise pour les invités (enfin ceux qui aiment le chocolat). Astuce: les pépites de chocolat étant chères, je les fais moi-même en coupant une plaquette.

Des desserts que vous pourriez aimer

• Roulé japonais aux fraises
• Charlotte aux fraises

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Ingrédients pour la recette de gratin de champignons ail et fines herbes

• Les champignons: forcément c’est le produit phare de cette recette! Ma mère utilisait des champignons de Paris blancs ou bruns. Cependant, cette recette est aussi délicieuse avec une cueillette de cèpes, bolets ou girolles.
• Ail et oignon: ne passez pas à côté. C’est eux qui veut relever ce plat. Je ne mets que deux gousses d’ail mais libre à vous d’en mettre un peu plus.
• Persil: à nouveau, le persil est indispensable. Si vous préférez la coriandre, c’est une option.
• Du gruyère: pour faire gratiné, ajoutez du fromage râpé sur le dessus de votre plat. J’ai été habitué à l’emmental mais le comté est pas mal aussi. Pour une version vegan, il existe du fromage sans lactose en grandes surfaces.

Bon à savoir

La question qu’on s’est tous posé au moins une fois, comment nettoyer ses champignons ? Je vous déconseille de les laver à l’eau parce qu’ils vont l’absorber et perdent un peu de leur saveur. Mieux vaut les brosser doucement ou passer un essuie-tout dessus. Si les pieds sont trop sales, enlevez-les.

Recettes que vous pourriez aimer:

Voici quelques recettes avec des champignons ou d’automne que vous pourriez apprécier.

• Risotto aux champignons
• 5 idées de garnitures pour crêpes salées
• Butternut chèvre miel au four
• Soupe de butternut
• Crème de châtaignes

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Ingrédients et substituts possibles

• Le chèvre frais: si vous faites partie des personnes qui ne sont pas fans de ce fromage, voici des options par lesquelles vous pouvez le remplacer. D’abord, le boursin, il a texture similaire et est moins fort en goût. La ricotta est aussi un bon substitut facile à trouver. Enfin, vous pouvez opter pour le Philadelphia.
• Les noix: je vous conseille de les torréfier pour faire ressortir leur arôme mais bien sûr c’est complètement optionnel. Les noix se remplacent aisément par des noix de pécan.
• Persil: d’autres herbes fraiches comme le thym ou la ciboulette se marient bien avec cette recette de butternut chèvre miel au four.

Four ou airfryer, à vous de choisir

Dans ma vidéo disponible sur Youtube et en fin d’article, je vous détaille les deux modes de cuisson. Le airfryer permet de cuire le butternut deux fois plus rapidement. Cependant, si vous n’êtes pas équipé, vous pouvez le rôtir au four sans problème

• Au four: préchauffage à 180 degrés pendant 10 minutes / première cuisson de 40 minutes / seconde cuisson de 20 minutes.
• Au airfryer: préchauffage à 180 degrés pendant 4 minutes / première cuisson de 20 minutes / seconde cuisson de 10 minutes.

D’autres recettes d’automne que vous pourriez aimer

L’automne est riche en saveur. Voici d’autres idées qui pourraient vous plaire:

• Soupe de butternut
• Velouté de châtaigne
• Crème de châtaigne
• Gratin de champignons
• Cinnamon rolls
• Chocolat chaud maison

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Astuces pour réussir au mieux les cannelloni épinards ricotta

Voici quelques gestes qui pourraient vous aider à obtenir des cannelloni savoureuses et faciles à préparer.

• Tout d’abord, concernant les épinards: à choisir, je préfère les épinards frais. Cependant, il est tout à fait possible d’utiliser des épinards surgelés pour cette recette. C’est d’ailleurs très pratique et cela permet de réaliser ce plat même hors saison. Il suffit simplement de faire décongeler ses épinards au micro-onde et de bien enlever l’excédent d’eau.
• Ensuite, pour gagner du temps, je vous conseille de vous servir d’une poche sans douille. En effet, j’ai essayé de remplir des cannelloni avec une petite cuillère : ce n’est pas impossible mais ça prend énormément de temps. Ainsi, une poche sans douille, ou à défaut un sac de congélation, peut grandement aidé.
• Par ailleurs, si vous n’avez pas de poche ni de sac de congélation, pas de souci. Avant que les pâtes en forme de cannelloni n’existent, cette recette était réalisée avec des feuilles de lasagne fraiches. Vous pouvez donc en faire autant : mettez la farce au bout d’une feuille, puis roulez-la délicatement.
• Enfin, concernant la précuisson, il est souvent conseillé de précuire les cannelloni. Pourtant, personnellement, je n’ai jamais respecté cette étape. Je veille simplement à mettre suffisamment de sauce tomate, à la fois dessous et au-dessus. Ainsi, les cannelloni sont bien recouverts et cuisent uniformément.

Pour un repas italien, à servir avec les cannelloni épinards ricotta

Les cannelloni sont nourrissantes et une bonne salade verte suffit en accompagnement. Cependant, si vous souhaitez faire un festin italien, voici quelques pistes:

• Tiramisu aux speculoos
• Bruschetta à la tomate

D’autres idées de recettes italiennes

• Risotto
• Pâte aux trois fromages
• Lasagnes avec une vraie sauce de nonna italienne

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Astuces à lire avant de se lancer dans le roulé japonais aux fraises

1. Pour éviter le goût d’omelette qu’il peut y avoir dans les préparations à base d’œufs, il faut battre pendant plusieurs minutes les jaunes et le sucre. Le mélange doit blanchir et faire des vaguelettes en surface.
2. Le côté aérien du roulé japonais vient de la réussite de vos blancs en neige. Fouettez-les jusqu’à ce que de petits becs d’oiseaux se forment au bout des fouets. Ou plus téméraire, retournez le plat (technique de ma mère). Quand vous montez les blancs, ajoutez du sucre au fur et à mesure. Ils se tiendront mieux.
3. Incorporez les blancs délicatement à votre préparation. Soulevez la pâte du haut vers le bas comme pour une mousse au chocolat. Il ne faut pas les casser.
4. Ne faites pas trop cuire la génoise. 10 minutes à 175°C. Après ça dépend de votre four. Le dessus doit être doré.
5. Retirez le papier sulfurisé tout de suite après la cuisson, quand le gâteau est encore chaud, c’est plus simple. Si vous attendez qu’il refroidisse, de la pâte pourrait venir avec.

La recette du roulé japonais aux fraises peut sembler intimidante à première vue, mais en suivant bien chaque étape, ça devient un jeu d’enfants.

Vous pourriez aussi aimer ces recettes

• Le roulé classique
• Le moelleux chocolat cœur coulant
• Le brownie sans oeufs

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La recette en un coup d’oeil !

Même si vous débutez en cuisine, cette recette de potatoes au four est à votre portée, croyez-moi.

1. Lavez et coupez les pommes de terre en petits quartiers.
2. Assaisonnez avec des épices, du sel et de l’huile d’olive.
3. Enfournez! C’est prêt!

Combien de pomme de terre ?

Je vous recommande de compter 250 g de pomme de terre par personne. Choisissez bien des pommes de terre allant au four. C’est écrit sur les sachets la plupart du temps. L’autre question autour de la patate, c’est avec ou sans la peau? C’est une question de préférence mais je dirais que pour les potatoes, ce n’est pas gênant de garder la peau. Ça donnera même du croustillant.

Vive la patate!

Il faut dire que la pomme de terre ou la patate douce, c’est génial. Il y a plein de façons de les cuisiner. Voici des recettes qui pourraient vous plaire:

• Frites de pomme de terre
• Frites de patate douce croustillantes
• Samossa
• Samossa à l’indienne

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