Difficile de résister à la bissara. Douce, crémeuse et particulièrement nourrissante, cette soupe traditionnelle réchauffe autant le corps que l’esprit. Très populaire au Maroc, elle se déguste aussi bien au petit déjeuner qu’au déjeuner, accompagnée de pain pour saucer généreusement.
On peut préparer la bissara à base de fèves ou de pois cassés. Pour ma part, je préfèrel la version aux pois cassés, plus douce et tout aussi savoureuse, relevée d’un bon filet d’huile d’olive et d’épices parfumées.
Les pois cassés, bons pour la santé ?
Riches en nutriments, les pois cassés offrent de nombreux bienfaits pour la santé. Ils apportent des protéines végétales de qualité, du fer, du magnésium ainsi qu’une bonne dose de fibres. Grâce à cette composition, ils favorisent la satiété et participent à une alimentation équilibrée. Un véritable allié santé, simple et économique.
D’où vient la bissara?
Originaire du Maroc, la bissara fait partie intégrante de la culture populaire. On retrouve cependant plusieurs variantes de cette soupe dans d’autres pays d’Afrique du Nord, où chaque région adapte la recette selon ses habitudes et les ingrédients disponibles.
Comment accompagner votre bissara?
Servez la bissara bien chaude, arrosée d’huile d’olive et saupoudrée de paprika et de cumin. Sa texture onctueuse se prête parfaitement à la dégustation avec du pain frais ou une galette, idéale pour saucer jusqu’à la dernière cuillère.
Voici des idées de pains pour accompagner la bissara :
- Chapati
- Naan
- Kesra
- Harcha
- Matlouh
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Bissara
La cuisiner, c'est l'adopter. La bissara est pleine de vitamines, de minéraux et de protéines. Mon grammage donne une texture onctueuse à la bissara une fois tiède. A servir avec de l'huile d'olives et du pain.
Ingrédients
Instructions
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Dans une marmite, déposez un peu d'huile d'olive, 250 g de pois cassés, une ou deux gousses d'ail en fonction de votre préférence, une demi-cuillère à café de gingembre, une cuillère à café de paprika, une cuillère à café de cumin, une cuillère à café de curcuma, du sel, du poivre. Ajoutez un petit bouquet de coriandre et un litre d'eau.
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Allumez le feu. Quand l'eau commence à bouillonner, couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 30 minutes. Vérifiez que les pois cassés sont bien cuits en les écrasant ou en les goûtant.
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Mixez à l'aide d'un blender ou d'un mixeur plongeant. Servez avec de l'huile d'olive, un peu de paprika et de cumin.
Pour épaissir la bissara: faites-la chauffer un peu plus. Pour la rendre plus liquide: ajoutez de l'eau. Dans les deux cas attendez qu'elle tiédisse pour connaître sa vrai consistance.
