Comment faire le griwech?

Dans cet article, je vous partage ma recette facile de griwech algérien, détaillée étape par étape, idéale pour les débutants. Vous apprendrez à obtenir une pâte parfaite, à maîtriser le pliage traditionnel et à réussir la cuisson pour des griwech croustillants et brillants.

Préparation de la pâte

La pâte des griwech ressemble à la pâte sablée. Il y a très peu de sucre, une cuillère à soupe, mais 150 g de beurre fondu et de la farine. C’est donc cette texture qu’il faut viser : ferme et élastique. Ensuite, les autres ingrédients qui composent cette pâte sont : la fleur d’oranger pour parfumer, la levure chimique pour gonfler, le vinaigre pour du moelleux et un oeuf. Enfin, pour obtenir une jolie couleur, on fait tremper quelques pistils de safran dans l’eau. Cependant, le vrai safran est très cher et il reste optionnel.

Comment plier la pâte pour obtenir les griwech ?

Il y a une tonne de manière de plier les griwech. C’est une pâtisserie qui ne cesse de se réinventer, mais voici la version classique.

Tout d’abord, il faut abaisser la pâte, environ 3 mm. Il est possible de le faire au rouleau. Personnellement, j’ai investi dans un laminoir. C’est très utile pour de nombreuses pâtisseries orientales comme la chebakia ou les blighates. Mais aussi pour de nombreuses recettes italiennes.

Dans un second temps, on trace des rectangles avec quatre traits à l’intérieur. Si vous prenez un rouleau dentelé, les gâteaux auront une jolie forme. Ensuite, on passe un doigt dans les bandes, au dessus et en dessous. On se retrouve logiquement avec deux bandes au recto et trois au verso. Il suffit d’attraper le coin gauche et de le faire traverser l’intérieur du gâteau.

D’autres pâtisseries qui pourraient vous plaire

Le griwech algérien a une cousine marocaine : la chebakia. Les deux gâteaux sont très ressemblants et la texture similaire. Cependant, le goût est bien différent tout comme le pliage.

L’autre pâtisserie algérienne que j’ai très vite apprise est le makrout. C’est le préféré de mon conjoint avec les zelliges. Le makrout a un doux goût de dattes alors que les zelliges ressemblent au snickers!

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Le halloumi, c’est quoi?

C’est un fromage chypriote. Il est fait à base de lait de chèvre, de lait de brebis et de menthe. Il a une pâte dure et a un goût salé. C’est pourquoi il vaut mieux ne pas ajouter de sel dans vos préparation d’halloumi. On le trouve au rayon fromage des grandes surfaces, parfois sous l’appellation fromage à griller.

Sa valeur nutritionnelle

Le halloumi comme beaucoup de fromage est riche en protéines et en calcium. Mais il est aussi calorique. Environ 300 calories pour 100 grammes. D’autres part, comme je vous le disais plus haut, il est riche en sel. Mieux vaut donc en manger avec parcimonie.

Autre recette à base de halloumi

Les frites de halloumi sont délicieuses, mais l’été je veux quelque chose de plus léger. J’adore faire des brochettes de halloumi. Mes convives sont souvent étonnés par ce fromage et sa texture. Si vous voulez tenter, voici la recette: brochettes de halloumi.

Et si vous aimez cuisiner avec le fromage, voici d’autres recettes qui pourraient vous plaire:

• Salade grecque
• M’hancha épinard ricotta

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Comment cuire les makrout aux dattes?

Il y a deux écoles. Certains préfèrent cuire les makrout au four pour des gâteaux moins gras. Il suffit de les mettre une trentaine de minutes à 180°C degrés. La texture sera légèrement plus sèche et le goût de la pâte de dattes plus prononcé. Par contre, ils vont bien absorber le miel après leur sortie du four. D’autres, comme moi, préfèrent la cuisson dans un bain d’huile. La consistance sera hyper moelleuse. La datte se mariera plus subtilement à la semoule.

Pourquoi mes makrout s’effritent à la cuisson?

Ca peut arriver si votre pâte est trop humide. Si c’est le cas, laissez reposer les makrout à l’air libre. La semoule à un fort pouvoir absorbant. Après une heure ou deux, vous devrez pouvoir les cuire sans problème.

Les étapes indispensable pour des makrout aux dattes réussis

• Utilisez de la semoule moyenne (à ne pas confondre avec du couscous moyen). Les grains doivent se sentir et se voir. Evitez donc la semoule fine.
• Sablez la semoule avec du beurre fondu et laisser reposer une demi-journée. C’est THE étape pour des makrout fondants. S’il vous plaît, ne la zappez pas.
• Passez la pâte de datte au crible. Prenez un peu de pâte et pincez-la entre vos doigts. Vous devriez sentir des morceaux de noyaux de dattes broyés. Il reste parfois des petits bouts et ce n’est pas agréable sous la dent.

Comment conservez les makrout aux dattes?

Ils se conservent facilement dans une boite hermétique pendant plusieurs jours.

D’autres pâtisseries orientales que vous pourriez aimer

• Zelliges
• Babouches
• Chebakia
• Kalb el louz
• Ghribia
• Basboussa

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3 astuces à savoir avant de vous lancer

Il y a quelques petites choses à connaitre pour réussir les frites de patate douce à la perfection. Voici quelques conseils pratiques :

1. Faites des frites allumettes. La taille des frites compte. Leur finesse va les faire bien croustiller.
2. Badigeonnez-les d’un mélange de Maïzena et d’eau. La fécule de maïs va créer comme une croûte légère autour de la frite. J’ai aussi essayé avec de la farine. Ca fonctionne.
3. Faites deux bains d’huile. C’est vraiment une astuce qui marche pour la friture de manière générale. Le premier bain de friture est à basse température. La pause entre les deux bains permet à la frite de continuer à cuire. Le second bain permet d’avoir une jolie coloration et le croustillant.

Et la cuisson au four…

J’ai essayé la cuisson au four, avec et sans fécule de maïs, avec plus ou moins d’huile… Le résultat était soit mou, soit amère. Du coup la friture c’est le top. Si vous n’avez pas de friteuse, une casserole fera l’affaire avec une première cuisson douce et une autre plus forte. Le air-fryer est aussi efficace. Je vous donne les temps de cuisson plus bas.

Est-ce que les frites de patates douces sont caloriques?

Les frites de patate douce sont un peu plus caloriques que les frites de pomme de terre, mais qui peut résister à leur goût!

Petits sandwich pour accompagner les frites de patates douces

Bien sûr, le bon vieil hamburger se marie bien avec ces frites de patates douces, mais ils vont aussi très bien avec ces sandwiches:

• Bokit
• Batbout
• Bao bun

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