Savez-vous ce que contiennent vos cubes de légumes ? Il y a peu de temps, pour un reportage, je me suis intéressée aux perturbateurs endocriniens et j’étais assez stupéfaite de voir sur la table « des aliments à éviter » les cubes de légumes que j’achetais. Il s’avère qu’ils sont bourrés d’additifs nocifs pour la santé. Sans compter le sucre et le sel. J’ai alors décidé de concevoir mes propres cubes de légumes avec des aliments sains. Je vous livre ici mes trouvailles.
Quels sont les meilleurs légumes pour un bouillon?
Pour cette recette de cubes maison, je vous conseille des légumes riches en goût comme le poireau, le céleri, la carotte, le navet, les champignons ou le poivron. On évite l’aubergine ou la courgette moins parfumés. Mieux vaut éviter aussi les crucifères : brocoli, chou-fleur et compagnie. Pour le coup, ils ont un goût trop prononcé et peuvent rendre de l’amertume.
Peut-on utiliser les épluchures?
Je vous recommande d’utiliser les épluchures pour les bouillons liquides. Pensez donc à bien nettoyer vos légumes et si vous pouvez vous le permettre les achetez bio. Quand vous épluchez vos légumes, gardez la peau dans un sac au congélateur. Quand il devient bien chargé, mettez vos épluchures dans une grande marmite d’eau et laissez cuire à feu doux pendant deux heures. Voilà un guide des légumes à garder : carotte, poireau, oignon (avec la peau), ail (pareil que l’oignon), céleri, champignons, fenouil, herbes. Il y a aussi des choses à éviter :
- Les crucifères : chou, brocoli, chou-fleur …. peuvent rendre le bouillon amer.
- Pomme de terre : goût terreux
- Légumes abimés ou moisis
- Epluchures sales non lavées
Combien de temps se conservent les cubes de bouillon maison?
Les cubes se conservent au congélateur pour une durée de 4 mois. Je les mets à congeler dans des bacs à glaçons. Quand ils sont bien durs, je les transvase dans un pot en verre que je garde dans le bas du congèle. Je pense que c’est le meilleur moyen de conserver son bouillon.
Quelle quantité de sel pour vos cubes de légumes?
En ligne, je vois des recettes avec 150 g ou 200 g de sel. Selon moi, c’est beaucoup trop. Le but quand on fait ses cubes maison, c’est de ne pas mettre autant de sel que dans les bouillons industriels! Et puis, vous pouvez toujours ajouter du sel à votre bouillon quand vous le cuisinez. Pareil pour les épices, je n’en mets pas dans mes cubes pour pouvoir les utiliser dans divers plats.
Pour le sel, je vous recommande 5% du poids des légumes. Par exemple, dans ma vidéo youtube, je fais mes cubes avec 780 g de légumes, ce qui donne 39 g de gros sel. Je trouve que c’est mieux de calculer de cette manière car votre poids en légumes ne sera pas exactement le même que moi.
Comment doser un cube de légume maison ?
Un cube de 10 g est bien pour 500 ml d’eau. Vous pouvez vous en servir pour faire des soupes, des pâtes, du riz, des tteokbokki… .
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Cubes de légumes maison
Les cubes de légumes industriels sont remplis de mauvais ingrédients. Alors pourquoi ne pas apprendre à les faire maison.
Ingrédients
Instructions
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Préparez vos légumes. Lavez la partie verte de votre poireau. Enlevez bien la terre. Coupez-la en rondelles. Pareil avec une branche de céleri. On oublie pas les feuilles très parfumées. Deux carottes épluchées. On poursuit avec un navet marteau, un oignon. J’ai l’équivalent de 780g de légumes.
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Dans votre marmite, versez trois cuillères à soupe d’huile d’olive. Déposez vos légumes en cubes, trois gousses d’ail, deux feuilles de laurier, cinq branches de thym et deux clous de girofle. Ajoutez 5% du poids des légumes en sel. J’ai 780 g de légumes donc 39 g. Laissez mijoter à couvert, pendant 25 minutes, sur feu doux. Remuez de temps en temps.
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Les légumes ont rendu de l’eau et sont tendres. Mettez dans le mixeur, en veillant à retirer les branches de thym, les feuilles de laurier et les clous de girofle. C’est parti. Il faut obtenir une bonne purée bien lisse. Reversez dans la marmite. Le but est d’assécher la purée pour en faire une pâte. La congélation sera meilleur, tout comme la concentration des arômes. Ca prend quelques minutes.
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Transvasez dans des petits bacs à glaçons ou congeler la pâte sous forme de rectangle et couperz plus tard des cubes dedans. Passez bien la spatule dessus pour une séparation nette. Laissez refroidir avant de mettre au congélateur.
