Souvent considéré comme un aliment insipide, le tofu révèle pourtant tout son potentiel lorsqu’il est bien cuisiné. Savoureux et polyvalent, il s’avère être un allié de poids dans un régime végétarien. Alors si vous n’avez jamais osé acheter du tofu en magasin de peur de ne pas savoir quoi en faire, lisez cette recette de tofu croustillant à la sauce tomate jusqu’au bout.
Le tofu, c’est quoi?
Le tofu résulte de la coagulation du lait de soja. Le soja appartient à la famille des légumineuses comme la fève, la lentille ou le pois chiche. Concrètement, les graines de soja sont trempées dans l’eau, puis broyées pour obtenir une pâte. Celle-ci est ensuite chauffée, coagulée et pressée afin de former le tofu. Très présent dans la cuisine asiatique, le tofu constitue un aliment de base. Il est également très prisé des végétariens et vegan pour son apport en protéines végétales.
Plusieurs variétés de tofu
Souvent comparé au fromage, le tofu partage effectivement des similitudes avec lui. Au-delà d’un procédé de fabrication proche, il se décline surtout en plusieurs formes et textures.
- Soyeux: C’est celui qui contient le plus d’eau. Il a une consistance crémeuse. Il peut être mangé tel quel mais il faut le manier délicatement car il se casse facilement. Il est aussi apprécié mixé avec d’autres ingrédients pour un gâteau ou épaissir une soupe.
- Ferme: Là aussi, il y a plusieurs textures en fonction de la manière dont il a été fait. En générale il est spongieux. Il faut donc le presser pour enlever l’excédent d’eau. Il se prête bien aux soupes et ragoûts. On peut aussi l’émietter facilement.
- Extra-ferme: Comme son nom l’indique, il est ferme et contient moins d’eau. Il convient bien au plat sauté ou frit.
- Frit: On le trouve souvent déjà coupé en cubes et frit. Il est pas mal pour des salades, dans des rouleaux de printemps voire dans des plats en sauce.
Quel goût a le tofu?
Le tofu possède un goût naturellement neutre, et c’est précisément ce qui fait sa force. Grâce à cette particularité, il s’adapte à toutes sortes de recettes et absorbe les saveurs des ingrédients avec lesquels il est cuisiné. Il peut ainsi devenir l’élément principal d’un plat salé, accompagner une viande, s’intégrer à un smoothie ou même entrer dans la composition d’un dessert.
Où peut-on en acheter?
Depuis plusieurs années, le tofu se trouve facilement. En grandes surfaces, il n’y a pas une grande variété, mais elle a le mérite d’exister. Ensuite, il y a les boutiques bio. Là, il y a déjà plus de choix. On peut trouver des tofu parfumés (personnellement ce n’est pas ce que je préfère). Le graal pour moi reste les magasins asiatiques. Ils offrent un large panel: plusieurs textures, formes et niveau goût rien à voir.
Bienfaits pour la santé
Nous l’avons dit le soja est riche en protéines. Plus il est ferme plus il en contient. Il permet aussi de réduire le mauvais cholestérol. Il est bénéfique sur le plan cardio-vasculaire grâce à des acides gras insaturés. Et il est peu calorique!
Autres idées pour cuisiner le tofu
Si vous cherchez d’autres idées que le tofu croustillant à la sauce tomate, voici des recettes qui pourraient vous plaire :
- Tofu à la coréenne
- Tofu brouillé
- Kimbap
- Pad thaï
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Tofu croustillant à la sauce tomate
Le tofu se retrouve surtout dans la cuisine asiatique. Il y a plusieurs textures: soyeux, ferme, frit, parfumé. Il s'imprègne également bien des sauces dans lesquelles il est préparé. Bien cuisiné, il est très bon.
Ingrédients
Instructions
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Placez le tofu entre des feuilles de sopalin et mettez du poids dessus. Le but est d'enlever le maximum de liquide.
Conseil: le tofu vendu en boutique asiatique est nettement meilleur qu'en grandes surfaces. Vous aurez aussi plus de choix. La plupart du temps, il se trouve dans les réfrigérateurs. -
Notre tofu est essoré. Il est temps de le couper en petits dés.
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Placez les dés dans un Tupperware ou un sac avec 3 cuillères à soupe de farine. Fermez et secouez. Ca va permettre de répartir la farine de manière uniforme sur le tofu.
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Faites revenir vos dés dans 2 bonnes cuillères à soupe d'huile jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
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Pour la sauce, faites cuire 1/2 oignon coupé en dés avec une gousse d'ail hachée. Ajoutez 2 cuillères à soupe de sauce tomates, 4 cuillères à soupe de ketchup et 1/2 cuillère à café de pâte de piment.
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Remettez votre tofu dans la poêle. Mélangez bien pour que la sauce nappe les dés.
