Le griwech est l’une des premières recettes de pâtisseries orientales que j’ai apprise. Je la tiens de ma grande soeur. Elle adore ce gâteau croustillant au bon goût miel. Le griwech est un classique de la cuisine algérienne. Il est très apprécié durant la période du ramadan, à l’Aïd ou pendant les fêtes.
Comment faire le griwech?
Dans cet article, je vous partage ma recette facile de griwech algérien, détaillée étape par étape, idéale pour les débutants. Vous apprendrez à obtenir une pâte parfaite, à maîtriser le pliage traditionnel et à réussir la cuisson pour des griwech croustillants et brillants.
Préparation de la pâte
La pâte des griwech ressemble à la pâte sablée. Il y a très peu de sucre, une cuillère à soupe, mais 150 g de beurre fondu et de la farine. C’est donc cette texture qu’il faut viser : ferme et élastique. Ensuite, les autres ingrédients qui composent cette pâte sont : la fleur d’oranger pour parfumer, la levure chimique pour gonfler, le vinaigre pour du moelleux et un oeuf. Enfin, pour obtenir une jolie couleur, on fait tremper quelques pistils de safran dans l’eau. Cependant, le vrai safran est très cher et il reste optionnel.
Comment plier la pâte pour obtenir les griwech ?
Il y a une tonne de manière de plier les griwech. C’est une pâtisserie qui ne cesse de se réinventer, mais voici la version classique.
Tout d’abord, il faut abaisser la pâte, environ 3 mm. Il est possible de le faire au rouleau. Personnellement, j’ai investi dans un laminoir. C’est très utile pour de nombreuses pâtisseries orientales comme la chebakia ou les blighates. Mais aussi pour de nombreuses recettes italiennes.
Dans un second temps, on trace des rectangles avec quatre traits à l’intérieur. Si vous prenez un rouleau dentelé, les gâteaux auront une jolie forme. Ensuite, on passe un doigt dans les bandes, au dessus et en dessous. On se retrouve logiquement avec deux bandes au recto et trois au verso. Il suffit d’attraper le coin gauche et de le faire traverser l’intérieur du gâteau.
D’autres pâtisseries qui pourraient vous plaire
Le griwech algérien a une cousine marocaine : la chebakia. Les deux gâteaux sont très ressemblants et la texture similaire. Cependant, le goût est bien différent tout comme le pliage.
L’autre pâtisserie algérienne que j’ai très vite apprise est le makrout. C’est le préféré de mon conjoint avec les zelliges. Le makrout a un doux goût de dattes alors que les zelliges ressemblent au snickers!
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Griwech
Ces gâteaux algériens font toujours sensation! Découvrez la recette "griwech algériens facile" parfaite pour les débutants. Aujourd'hui, je vous partage la recette traditionnelle des griwech algériens, aussi appelés oreillettes algériennes, une pâtisserie orientale croustillante et délicieusement parfumée à la fleur d'oranger, enrobée de miel et de sésame doré.
Ingrédients
Instructions
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Dans le saladier, on tamise 500 de farine. On ajoute 1 cs de sucre, 1 pincée de sel et un demi sachet de levure. On mélange bien. Ensuite, on crée une fontaine au centre. On y verse 150g de beurre fondu, 1 cs de vinaigre, 1 cs de fleur d’oranger et un petit œuf. Rabattez progressivement la farine sur la partie liquide.
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Trempez quelques pistils de safran dans l’eau et versez sur la pâte. Vous pouvez aussi mettre un peu de colorant alimentaire en poudre. Quand la pâte a cette texture, c’est parfait. Elle doit être ferme un peu comme la pâte sablée. On la divise en plusieurs pâtons. Il faut bien les couvrir pour qu’ils ne sèchent pas. Aplatissez légèrement la pâte. Il faut l’étaler très finement sinon les gâteaux vont trop gonfler à la cuisson. Personnellement, je la passe dans la laminoir. Je vais progressivement du niveau 1 à 4
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On vient ensuite dessiner des empreintes dans la pâte. Si vous n’en avez pas, vous pouvez aussi les couper de cette manière. On trace 4 traits égaux et un grand trait pour l’extrémité du rectangle. Pour le pliage, on prend un rectangle, on passe deux doigts entre les lanières. Une fois en haut, une fois en bas. Vous devez être comme ça. Ensuite, on prend le coin gauche et on le sort à travers les lanières.
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Pour la cuisson, je place deux casseroles sur le feu. Une avec de l'huile, l'autre avec du miel et un peu de fleur d’oranger. Pour le miel, le feu est sur feu doux. Je l'éteins quand il est bien liquide et le rallume s'il s'épaissit de nouveau. Faites dorer vos gâteaux.Egouttez-les et plongez-les dans le miel jusqu'à ce que la prochaine fournée arrive. Egouttez les gâteaux dans le haut d'un couscoussier ou d'un plat à vapeur, avec un contenant en dessous pour récupérer le miel. Il n'y a plus qu'à décorer avec du sésame doré.
