Le tofu, c’est quoi?

Le tofu résulte de la coagulation du lait de soja. Le soja appartient à la famille des légumineuses comme la fève, la lentille ou le pois chiche. Concrètement, les graines de soja sont trempées dans l’eau, puis broyées pour obtenir une pâte. Celle-ci est ensuite chauffée, coagulée et pressée afin de former le tofu. Très présent dans la cuisine asiatique, le tofu constitue un aliment de base. Il est également très prisé des végétariens et vegan pour son apport en protéines végétales.

Plusieurs variétés de tofu

Souvent comparé au fromage, le tofu partage effectivement des similitudes avec lui. Au-delà d’un procédé de fabrication proche, il se décline surtout en plusieurs formes et textures.

• Soyeux: C’est celui qui contient le plus d’eau. Il a une consistance crémeuse. Il peut être mangé tel quel mais il faut le manier délicatement car il se casse facilement. Il est aussi apprécié mixé avec d’autres ingrédients pour un gâteau ou épaissir une soupe.
• Ferme: Là aussi, il y a plusieurs textures en fonction de la manière dont il a été fait. En générale il est spongieux. Il faut donc le presser pour enlever l’excédent d’eau. Il se prête bien aux soupes et ragoûts. On peut aussi l’émietter facilement.
• Extra-ferme: Comme son nom l’indique, il est ferme et contient moins d’eau. Il convient bien au plat sauté ou frit.
• Frit: On le trouve souvent déjà coupé en cubes et frit. Il est pas mal pour des salades, dans des rouleaux de printemps voire dans des plats en sauce.

Quel goût a le tofu?

Le tofu possède un goût naturellement neutre, et c’est précisément ce qui fait sa force. Grâce à cette particularité, il s’adapte à toutes sortes de recettes et absorbe les saveurs des ingrédients avec lesquels il est cuisiné. Il peut ainsi devenir l’élément principal d’un plat salé, accompagner une viande, s’intégrer à un smoothie ou même entrer dans la composition d’un dessert.

Où peut-on en acheter?

Depuis plusieurs années, le tofu se trouve facilement. En grandes surfaces, il n’y a pas une grande variété, mais elle a le mérite d’exister. Ensuite, il y a les boutiques bio. Là, il y a déjà plus de choix. On peut trouver des tofu parfumés (personnellement ce n’est pas ce que je préfère). Le graal pour moi reste les magasins asiatiques. Ils offrent un large panel: plusieurs textures, formes et niveau goût rien à voir.

Bienfaits pour la santé

Nous l’avons dit le soja est riche en protéines. Plus il est ferme plus il en contient. Il permet aussi de réduire le mauvais cholestérol. Il est bénéfique sur le plan cardio-vasculaire grâce à des acides gras insaturés. Et il est peu calorique!

Autres idées pour cuisiner le tofu

Si vous cherchez d’autres idées que le tofu croustillant à la sauce tomate, voici des recettes qui pourraient vous plaire :

• Tofu à la coréenne
• Tofu brouillé
• Kimbap
• Pad thaï

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