Qu’est-ce que le tajine?

Le tajine est à la fois le nom donné au récipient en terre cuite où mijote le plat et le nom de la préparation culinaire. Le tajine est un plat creux surmonté d’un couvercle rond ou conique permettant une cuisson lente à la vapeur et d’emprisonner les saveurs ce qui donne un goût particulier aux aliments. Conseil, pour ne pas endommager votre tajine: utilisez un diffuseur de chaleur. Ca va permettre à votre tajine de ne pas s’abîmer dans le temps. Surtout, ça va vous donner une cuisson uniforme à la base du tajine. Posez le diffuseur directement sur le gaz puis au dessus votre tajine. Enfin, si vous n’avez pas de tajine, vous pouvez faire ce plat dans une cocotte.

Carné ou végétal, quelle différence?

Je vous le disais en introduction, je cuisine ce tajine avec de l’émincé végétal. J’aime beaucoup la marque Heura. Je ne suis pas sponsorisée. Leurs produits sont juste bluffants. Du coup, il y a une différence en terme de cuisson. L’émincé cuit moins longtemps que le poulet et ne dégage pas d’eau. Je peux donc me permettre de mettre mes olives dès le début de la cuisson et je dois ajouter de l’eau. Ce n’est pas le cas avec du vrai poulet. Il n’y a quasi pas besoin d’eau et les olives s’ajoute au dernier moment pour éviter une surcuisson.

Comment accompagner ce tajine de poulet aux olives et citron?

Vous pouvez ajouter des pommes de terre à la préparation. Personnellement, je préfère les faire cuire au four, ça permet une forme de neutralité en terme de saveurs et de mettre vraiment le tajine en avant. Vous pouvez aussi le servir avec une galette ou du pain.

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