Comment choisir son couscous?

Il existe deux tailles de grains: fins ou moyens. Ma préférence va au couscous fin que je trouve aérien et agréable en bouche. A vous de voir ce que vous préférez. Par contre, si vous débutez avec la cuisson vapeur, commencez par le moyen, plus simple à travailler. Ensuite, niveau marque, je n’utilise que le couscous Dari. Je ne suis pas sponsorisée, c’est vraiment la meilleure marque selon moi. Il me semble que Renard n’est pas trop mal non plus. Ca peut paraître bête mais la marque change tout. La qualité des grains est très différente d’une marque à l’autre. L’avantage de Dari est qu’elle est disponible en grandes surfaces. Dernier point: comptez 100 g de couscous par personne.

Quelques astuces de cuisson

• Pour la cuisson du couscous, il vous faut un panier vapeur. Sur le couscoussier, c’est la partie du dessus. C’est là qu’on met le couscous.
• La sauce du couscous sera cuite en dessous du panier vapeur. Vous pouvez aussi mettre juste de l’eau bouillante si vous souhaitez réaliser ce plat sans la sauce. D’autre part, si le haut de votre couscoussier laisse sortir de l’air, placez un torchon autour, entre la marmite et le panier vapeur.

• Le couscous nécessite plusieurs cuissons. Trois c’est l’idéal. En gros, le couscous va cuire une fois dans le panier vapeur. Puis, il va être retiré, travaillé à l’aide d’un peu d’huile et d’eau. Il va retourner une deuxième fois dans le panier, être enlevé et travaillé. Et rebelote pour une troisième cuisson.
• Si vous ne savez pas combien de temps laisser votre couscous dans le panier vapeur, déposez un morceau de beurre au dessus. Quand il a complètement fondu, ça veut dire que la vapeur d’eau a réussi à passer à travers les grains.

Comment conserver le couscous déjà cuit?

Si vous comptez en remanger le lendemain, enfermez-le dans une boite hermétique pour ne pas assécher les grains et faites-le réchauffer à la vapeur ou avec la sauce au micro-onde. Si vous en avez fait de trop grosses quantités, congelez-le tout simplement! C’est ma grande sœur qui m’a donné cette technique et ça marche à merveille.

Comment manger le couscous?

Vous pouvez bien sûr le déguster en sauce rouge (le plat préféré des Français) ou nature avec une noisette de beurre. Vous pouvez aussi le manger sucré avec du lait caillé, du sucre et des fruits secs. Bref, plein d’options s’offrent à vous.

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