Astuces pour réussir au mieux les cannelloni épinards ricotta

Voici quelques gestes qui pourraient vous aider à obtenir des cannelloni savoureuses et faciles à préparer.

• Tout d’abord, concernant les épinards: à choisir, je préfère les épinards frais. Cependant, il est tout à fait possible d’utiliser des épinards surgelés pour cette recette. C’est d’ailleurs très pratique et cela permet de réaliser ce plat même hors saison. Il suffit simplement de faire décongeler ses épinards au micro-onde et de bien enlever l’excédent d’eau.
• Ensuite, pour gagner du temps, je vous conseille de vous servir d’une poche sans douille. En effet, j’ai essayé de remplir des cannelloni avec une petite cuillère : ce n’est pas impossible mais ça prend énormément de temps. Ainsi, une poche sans douille, ou à défaut un sac de congélation, peut grandement aidé.
• Par ailleurs, si vous n’avez pas de poche ni de sac de congélation, pas de souci. Avant que les pâtes en forme de cannelloni n’existent, cette recette était réalisée avec des feuilles de lasagne fraiches. Vous pouvez donc en faire autant : mettez la farce au bout d’une feuille, puis roulez-la délicatement.
• Enfin, concernant la précuisson, il est souvent conseillé de précuire les cannelloni. Pourtant, personnellement, je n’ai jamais respecté cette étape. Je veille simplement à mettre suffisamment de sauce tomate, à la fois dessous et au-dessus. Ainsi, les cannelloni sont bien recouverts et cuisent uniformément.

Pour un repas italien, à servir avec les cannelloni épinards ricotta

Les cannelloni sont nourrissantes et une bonne salade verte suffit en accompagnement. Cependant, si vous souhaitez faire un festin italien, voici quelques pistes:

• Tiramisu aux speculoos
• Bruschetta à la tomate

D’autres idées de recettes italiennes

• Risotto
• Pâte aux trois fromages
• Lasagnes avec une vraie sauce de nonna italienne

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Une spécialité du Liban

Le taboulé est l’une des salades les plus appréciées de la cuisine libanaise, avec peut-être fattoush.

Ingrédients pour le taboulé libanais

• Le persil: la star de cette recette. Traditionnellement, on utilise le persil plat pour faire le taboulé. Pour ma part, je le préfère car je le trouve plus parfumé. Mais vous pouvez vous servir de persil frisé. L’avantage est qu’il donnera plus de volume à votre taboulé. L’important est de bien sécher le persil après l’avoir lavé.
• Le boulgour: Il existe différente variétés de boulgour. Pour le taboulé, il est conseillé d’acheter du boulgour fin voire extra fin. On trouve plus de choix en boutiques bio si besoin. Il est tellement fin, qu’il n’a pas besoin de cuisson, juste de tremper dans un peu de liquide.
• Des oignons verts: les oignons verts sont savoureux sans être trop forts en goût. Si vous n’en avez pas sous la main, un peu d’oignon blanc ou rouge fera l’affaire.
• De la tomate: pour le taboulé, utilisez une tomate ferme mais bien mûre dont vous enleverez l’intérieur pour qu’il ne détrempe pas le reste.
• De la menthe: optionnel mais il ajoute beaucoup de saveur à cette salade.

Comment conserver le taboulé libanais?

Le taboulé se conserve dans un récipient fermé au frigo pendant trois jours.

Avec quoi manger le taboulé?

Le taboulé libanais est idéal en été pour accompagner des grillades. C’est aussi sympa pour un plateau de mezzé libanais comme:

• Le baba ganoush (caviar d’aubergines grillées)
• Le muhammara (tartinade de poivrons grillés)
• Le houmous
• Les falafels

Si vous essayez ce taboulé libanais, n’oubliez pas de nous écrire un commentaire pour donner votre avis sur la recette.

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Le muhammara est un dip d’origine syrienne à base de poivrons grillés, de noix torréfiés, de chapelure, d’huile d’olives et d’épices. Le muhammara a un bon goût fumé, acidulé, sucré et légèrement pimenté. En fait, c’est une trempette très équilibré en terme de saveur.

Présentation

Le houmous est sans conteste le meilleur des dips, mais s’il existe une tartinade capable de le détrôner c’est bien le muhammara. Si vous ne l’avez jamais goûté, croyez-moi, c’est vraiment délicieux. En plus, il ajoute de la couleur aux soirées apéritives. Le muhammara se fait facilement en mixant tous les ingrédients dans le mixer. Il est vegan, riche an anti-oxydants et en oméga 3.

Qu’est-ce que le muhammara

Le muhammara est originaire d’Alep en Syrie mais il est aussi très apprécié au Liban. A tel point, qu’il y est servi comme un mezzé, avec du pain pita bien chaud.

Il y a autant de recettes que de familles ou de régions. Par exemple, certains ajouteront du concentré de tomate ou du sumac, d’autres préférerons ne pas mettre de citron ou de cumin.

En arabe muhammara (on ne prononce pas le “u”), signifie “rougie” ou “rougeâtre”. Ce plat est donc défini par sa jolie couleur rouge.

Ingrédients pour le muhammara et substitutions possibles

• Des poivrons rouges: si vous êtes pressés, vous pouvez acheter des poivrons grillés en bocal. Sinon, il est très simple de les faire griller soi-même au four. Il suffit de les faire brunir, de les enfermer dans un recipient, puis, d’enlever la peau (voir la vidéo si besoin). Ca donne un goût fumé plus prononcé et les poivrons rendent moins d’eau.
• Des noix: c’est le deuxième ingrédient obligatoire de cette recette. Vous pouvez les torréfier à la poêle ou pas. Mais si vous avez un peu de temps, je vous recommande de le faire. Pareil pour la chapelure. Ca ajoute une vrai dimension au muhammara. Bien sûr, c’est tout à fait optionnel, c’est à vous de voir.
• La chapelure: c’est elle qui permet de donner la consistance du muhammara. Ajoutez-en plus ou moins en fonction du crémeux que vous souhaitez. Vous pouvez mixez du pain rassis, l’acheter toute faite ou encore utilisez de la chapelure sans gluten. Tout fonctionne.
• De l’huile d’olives de bonne qualité.
• De la mélasse de grenade: elle a un goût acidulé et sucrée à la fois. On la trouve dans les épiceries orientales ou dans les rayons du monde de certains supermarchés. Optez pour une mélasse faite à base de 100% de jus de grenade et sans sucre ajouté si possible. Si vous n’en avez pas sous la main, remplacez la mélasse par une cuillère à café de citron et une cuillère à café de miel / sirop d’érable.
• De l’ail, du citron.
• Epices: sel, cumin et piment d’Alep (ou piment d’Espelette).

Avec quoi servir le muhammara?

Le plus classique est de le manger comme un mezzé c’est-à-dire avec du pain pita bien chaud, des falafels, du taboulé libanais, du houmous ou du baba ganoush. Mais c’est aussi un excellent dip pour y tremper les crudités ou gressins.

Vous pouvez aussi vous en servir comme une tartinade pour élever le goût de vos sandwiches ou wrap. Personnellement, j’adore l’étaler sur du pain avec quelques morceaux de légumes croquants.

Comme le houmous, vous pouvez aussi le rendre plus liquide et vous en servir comme une sauce.

Comment le conserver?

Conservez le muhammara au frido dans un récipient hermétique. Il peut rester au frais pendant 5 jours. Faites juste attention de vous servir avec une cuillère bien propre et de ne pas tremper vos aliments directement dans le Tupperware.

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3 astuces à savoir avant de vous lancer

Il y a quelques petites choses à connaitre pour réussir les frites de patate douce à la perfection. Voici quelques conseils pratiques :

1. Faites des frites allumettes. La taille des frites compte. Leur finesse va les faire bien croustiller.
2. Badigeonnez-les d’un mélange de Maïzena et d’eau. La fécule de maïs va créer comme une croûte légère autour de la frite. J’ai aussi essayé avec de la farine. Ca fonctionne.
3. Faites deux bains d’huile. C’est vraiment une astuce qui marche pour la friture de manière générale. Le premier bain de friture est à basse température. La pause entre les deux bains permet à la frite de continuer à cuire. Le second bain permet d’avoir une jolie coloration et le croustillant.

Et la cuisson au four…

J’ai essayé la cuisson au four, avec et sans fécule de maïs, avec plus ou moins d’huile… Le résultat était soit mou, soit amère. Du coup la friture c’est le top. Si vous n’avez pas de friteuse, une casserole fera l’affaire avec une première cuisson douce et une autre plus forte. Le air-fryer est aussi efficace. Je vous donne les temps de cuisson plus bas.

Est-ce que les frites de patates douces sont caloriques?

Les frites de patate douce sont un peu plus caloriques que les frites de pomme de terre, mais qui peut résister à leur goût!

Petits sandwich pour accompagner les frites de patates douces

Bien sûr, le bon vieil hamburger se marie bien avec ces frites de patates douces, mais ils vont aussi très bien avec ces sandwiches:

• Bokit
• Batbout
• Bao bun

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Le tofu, c’est quoi?

Le tofu résulte de la coagulation du lait de soja. Le soja appartient à la famille des légumineuses comme la fève, la lentille ou le pois chiche. Concrètement, les graines de soja sont trempées dans l’eau, puis broyées pour obtenir une pâte. Celle-ci est ensuite chauffée, coagulée et pressée afin de former le tofu. Très présent dans la cuisine asiatique, le tofu constitue un aliment de base. Il est également très prisé des végétariens et vegan pour son apport en protéines végétales.

Plusieurs variétés de tofu

Souvent comparé au fromage, le tofu partage effectivement des similitudes avec lui. Au-delà d’un procédé de fabrication proche, il se décline surtout en plusieurs formes et textures.

• Soyeux: C’est celui qui contient le plus d’eau. Il a une consistance crémeuse. Il peut être mangé tel quel mais il faut le manier délicatement car il se casse facilement. Il est aussi apprécié mixé avec d’autres ingrédients pour un gâteau ou épaissir une soupe.
• Ferme: Là aussi, il y a plusieurs textures en fonction de la manière dont il a été fait. En générale il est spongieux. Il faut donc le presser pour enlever l’excédent d’eau. Il se prête bien aux soupes et ragoûts. On peut aussi l’émietter facilement.
• Extra-ferme: Comme son nom l’indique, il est ferme et contient moins d’eau. Il convient bien au plat sauté ou frit.
• Frit: On le trouve souvent déjà coupé en cubes et frit. Il est pas mal pour des salades, dans des rouleaux de printemps voire dans des plats en sauce.

Quel goût a le tofu?

Le tofu possède un goût naturellement neutre, et c’est précisément ce qui fait sa force. Grâce à cette particularité, il s’adapte à toutes sortes de recettes et absorbe les saveurs des ingrédients avec lesquels il est cuisiné. Il peut ainsi devenir l’élément principal d’un plat salé, accompagner une viande, s’intégrer à un smoothie ou même entrer dans la composition d’un dessert.

Où peut-on en acheter?

Depuis plusieurs années, le tofu se trouve facilement. En grandes surfaces, il n’y a pas une grande variété, mais elle a le mérite d’exister. Ensuite, il y a les boutiques bio. Là, il y a déjà plus de choix. On peut trouver des tofu parfumés (personnellement ce n’est pas ce que je préfère). Le graal pour moi reste les magasins asiatiques. Ils offrent un large panel: plusieurs textures, formes et niveau goût rien à voir.

Bienfaits pour la santé

Nous l’avons dit le soja est riche en protéines. Plus il est ferme plus il en contient. Il permet aussi de réduire le mauvais cholestérol. Il est bénéfique sur le plan cardio-vasculaire grâce à des acides gras insaturés. Et il est peu calorique!

Autres idées pour cuisiner le tofu

Si vous cherchez d’autres idées que le tofu croustillant à la sauce tomate, voici des recettes qui pourraient vous plaire :

• Tofu à la coréenne
• Tofu brouillé
• Kimbap
• Pad thaï

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Et je dois dire que l’essai a été concluant, puisque tout le monde a beaucoup apprécié à la maison. Bien entendu, cette recette est totalement adaptable avec la garniture de votre choix. Il suffit simplement de veiller à ce que celle-ci ne soit pas trop liquide, afin d’éviter de détremper la pâte et de conserver un beau croustillant.

Qu’est-ce que la m’hancha?

À l’origine, la m’hancha est une pâtisserie en forme de serpentin, typique du Maghreb. Selon certains historiens, elle serait un héritage de la cuisine ottomane.

Si elle est souvent connue en version sucrée, notamment aux amandes, on trouve également des déclinaisons salées tout aussi savoureuses. De plus, la m’hancha a l’avantage d’être rapide à préparer tout en faisant beaucoup d’effet à table, ce qui en fait une recette idéale pour recevoir.

La pâte filo c’est quoi?

Pour réaliser une m’hancha, on utilise le plus souvent des feuilles de brick. Toutefois, pour cette recette, j’ai choisi d’utiliser de la pâte filo.

La pâte filo, c’est quoi ?

La pâte filo est une pâte très fine, proche d’une pâte feuilletée, d’origine grecque. Personnellement, je la préfère aux feuilles de brick, car elle offre un croustillant plus prononcé après cuisson.

Bonne nouvelle : on la trouve facilement en grande surface, généralement au rayon des pâtes à pizza, pâte brisée ou pâte sablée.

Une recette de m’hancha épinard ricotta hyper simple

La préparation de cette m’hancha épinards ricotta se fait en quelques étapes seulement, ce qui la rend accessible même aux débutants.

Les étapes de préparation

    1.    Tout d’abord, faites revenir les épinards avec la ricotta jusqu’à obtenir une farce homogène.
    2.    Ensuite, badigeonnez les feuilles de pâte filo de beurre fondu.
    3.    Puis, déposez la farce sur les feuilles et roulez-les délicatement pour former un long boudin.
    4.    Enfin, disposez la m’hancha en spirale et enfournez-la jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.

D’autres recettes croustillantes à découvrir

Si vous aimez les recettes croustillantes à base de pâte filo ou de feuilles de brick, vous devriez aussi apprécier :

• Pliage de samosas
• Samosas à l’indienne
• Bourek annabi

Autres recettes du Maghreb qui pourraient vous plaire :

• Chorba frik
• Tajine tunisien
• Couscous (cuisson)

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Qu’est-ce que le tajine?

Le tajine est à la fois le nom donné au récipient en terre cuite où mijote le plat et le nom de la préparation culinaire. Le tajine est un plat creux surmonté d’un couvercle rond ou conique permettant une cuisson lente à la vapeur et d’emprisonner les saveurs ce qui donne un goût particulier aux aliments. Conseil, pour ne pas endommager votre tajine: utilisez un diffuseur de chaleur. Ca va permettre à votre tajine de ne pas s’abîmer dans le temps. Surtout, ça va vous donner une cuisson uniforme à la base du tajine. Posez le diffuseur directement sur le gaz puis au dessus votre tajine. Enfin, si vous n’avez pas de tajine, vous pouvez faire ce plat dans une cocotte.

Carné ou végétal, quelle différence?

Je vous le disais en introduction, je cuisine ce tajine avec de l’émincé végétal. J’aime beaucoup la marque Heura. Je ne suis pas sponsorisée. Leurs produits sont juste bluffants. Du coup, il y a une différence en terme de cuisson. L’émincé cuit moins longtemps que le poulet et ne dégage pas d’eau. Je peux donc me permettre de mettre mes olives dès le début de la cuisson et je dois ajouter de l’eau. Ce n’est pas le cas avec du vrai poulet. Il n’y a quasi pas besoin d’eau et les olives s’ajoute au dernier moment pour éviter une surcuisson.

Comment accompagner ce tajine de poulet aux olives et citron?

Vous pouvez ajouter des pommes de terre à la préparation. Personnellement, je préfère les faire cuire au four, ça permet une forme de neutralité en terme de saveurs et de mettre vraiment le tajine en avant. Vous pouvez aussi le servir avec une galette ou du pain.

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Qu’est ce que le frik?

Le frik, freekeh ou farik est une céréale cuisinée depuis des millénaires au Proche-Orient et au Maghreb. Parente du boulgour, elle est issue de la récolte de blé vert. Son goût est légèrement sucré et fumé. Lors de sa cuisson, le frik gonfle au contact de l’eau. Il faut donc faire attention au dosage. 1/2 verre de moutarde suffit pour une soupe de 2 litres. Ces dernières années, il a connu un grand succès en France où il est redécouvert, à l’instar du boulgour ou du quinoa. Et c’est tant mieux car on en trouve facilement dans les magasins. Le mien vient directement d’Algérie et je peux vous dire que quand j’ouvre le pot de frik, son odeur me fait voyager instantanément. Et ne vous y trompez pas c’est bien lui la star de cette chorba algérienne.

Les étapes importantes pour réussir la chorba frik

• Enlever la peau des tomates pour ne pas avoir de morceaux dans la soupe et qu’elle soit plus digeste.
• Faire un bouquet de feuilles de céleri et de menthe. Ces aromates donne un goût unique au bouillon, à la fois puissant et frais. La menthe peut surprendre mais c’est un secret de famille. D’ailleurs, mes convives ont souvent du mal à deviner sa présence tellement sa saveur est subtile et se marie bien aux autres ingrédients.
• Faites attention à bien mesurer le frik et incorporez-le en fin de cuisson.

Avec quoi accompagner cette soupe?

Servez la chorba avec de la coriandre ciselée et des quartiers de citron jaune. Vous l’aurez compris, cette soupe est un plat complet. Néanmoins, elle s’accompagne parfaitement de pain ou de galettes. Voici quelques idées qui pourraient vous plaire:

• Khobz dar
• Kesra
• Harcha
• Chapati

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