Comment réussir les zébrures du marbré au chocolat ?

Dans la plupart des recettes de marbrés, il est conseillé de diviser la pâte en deux. Cependant, j’ai remarqué qu’en faisant ça, la pâte chocolat prend le dessus sur la pâte vanillée. En coupant son gâteau, on se retrouve avec un cake tout choco. Bye-bye les jolies zébrures. Mais pas de panique, voici ce qu’il faut faire :

• Un ratio 1/3 – 2/3. 1/3 de pâte au chocolat et 2/3 de pâte vanillée. Le chocolat restera très présent dans le cake marbré mais il y a aura assez de pâte « blanche » pour obtenir des décorations
• Avoir la même consistance pour les deux pâtes. La partie chocolatée peut être alourdie à cause du cacao. Si elle devient plus lourde, elle retombe au fond du moule à la cuisson. Je vous recommande de mettre un peu de lait pour l’alléger.
• Superposer les couches chocolatées et vanillées. Pas besoin de poches à douille pour ça. Il suffit de transvasez la pâte directement du saladier. La première couche « blanche » doit être uniforme et plus épaisse. Après, amusez vous. Moins les couches sont rectilignes, plus les marbrures sont sympas.
• Zigzaguez. Avec une baguette en bois (pour ne pas rayer le fond du moule), faites des zigzags dans la largeur et un trait sur toute la longueur.

Comment avoir un marbré au chocolat moelleux ?

Pour ma part, je suis partie d’un autre souvenir d’enfance : le gâteau au yaourt. J’ai proposé la recette sur ma chaîne youtube il y a quelques années. La mie est vraiment moelleuse. Etant donné que le marbré se veut simple, j’ai décidé de le faire comme un gâteau au yaourt avec des mesures en pot. Quant au yaourt, il permet d’obtenir une texture bien tendre.

Cependant, je vous livre une autre astuce pour ajouter du moelleux : mettre un récipient d’eau en bas du four au moment de la cuisson. La vapeur aide vraiment. J’ai essayé avec et sans, il y a clairement une différence.

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Quelle farine utiliser pour le pain de mie complet ?

Vous avez le choix entre plusieurs type de farines : la T80, la T110 ou la T150. Plus le taux de cendres est élevé, le nombre, plus la farine est complète, compacte et a un goût rustique. Ma préférence va à la T110. Je la trouve idéale en terme de saveur et de légèreté.

Sachez que vous pouvez aussi mixer les farines. Par exemple, la T150 avec une farine blanche comme la T45 ou T55. Ce sont celles avec lesquelles vous faites habituellement vos gâteaux et qu’on trouve dans tous les supermarchés.

Comment réussir son pain de mie complet ?

Faire son pain de mie complet est vraiment facile. Voici quelques astuces:

• Pétrissez la pâte suffisamment longtemps. Avec un robot, comptez 5 bonnes minutes. A la main, ça demandera un peu plus d’huile de coudes et de temps. Vous obtiendrez le même résultat qu’au robot après 10 minutes. Le but est d’obtenir une pâte souple et non collante.
• Il faut juste être patient. Bien respecter les temps de pauses est important pour obtenir un pain bien alvéolé et aéré. Dans cette recette, il y a deux pousses: une première d’une heure et une seconde de 45 minutes.

• Dernier détail, préchauffez bien votre four 10 minutes à 175 degrés. Une chaleur non maîtrisée peut nuire au bon résultat de votre pain de mie maison.
• Ne pas laissez lever la pâte trop longtemps. Une fois, j’ai fait cette erreur. D’abord, la mie avait un goût de levure désagréable mais ça peut aussi empêcher le pain de lever correctement à la cuisson. Dans le même ordre d’idée, dégazez bien votre pâte entre les deux levées.

Est-il possible d’ajouter des graines dans son pain de mie complet?

Oui, tout à fait! Juste avant la première levée, ajoutez des graines de lin, de tournesol, de courge, de pavot ou de sésame. Vous pouvez aussi les saupoudrer au dessus du pain au moment de la seconde pousse. Ca donnera un joli pain instagramable.

Ces autres recettes de pain pourraient vous plaire

• Kesra algérienne
• Khobz dar

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Ce dessert automnale est élégant. Il égayera votre table à coup sûr. Il est plus facile à réaliser que vous ne le pensez, avec ses poires de saison et sa crème frangipane.

Comment réaliser cette tarte poire amandine au chocolat?

Cette tarte ne nécessite que trois étapes. Vous pouvez préparer en avance la pâte sablée et la crème. Il suffira de tout assembler à la dernière minute. C’est toujours bien de pouvoir s’avancer quand on reçoit et ce dessert s’y prête très bien.

Etape 1: la pâte sablée

Deux options s’offrent à vous.

• La première acheter une pâte sablée prête à l’emploi en magasin. Aucun mal à ça, c’est un gain de temps considérable. Par contre, mieux vaut connaître cette astuce qui m’a été donnée par un ami cuisinier. Pour que le dessous de la pâte soit bien cuit et croustillant quand il y a la crème dedans, il faut placer son moule dans le bas du four (à voir aussi avec la manière dont il chauffe), mais surtout actionnez la chaleur de « sole » qui vient du bas. Ca vous permettra d’avoir une tarte bien cuite.

• La seconde option est de faire la pâte sablée. J’avoue que le goût est complétement différent avec une pâte maison. Peut-être que vous avez déjà essayé et que vous l’avez ratée. J’étais pareil. Pendant des années, mes bords rétrécissaient à la cuisson et la forme était moche. Mais ça c’était avant. Dans cette vidéo, je vous donne toutes les astuces pour la réussir à coup sûr. Plusieurs abonnés m’ont dit l’avoir réussi pour la première fois grâce aux conseils donnés.

Etape 2: la crème à l’amande

Elle ressemble un peu à une frangipane en raison du beurre et des amandes. J’ai à nouveau une astuce pour vous. Ajoutez un peu de maïzena à votre crème pour qu’elle se tienne mieux à la cuisson et qu’elle gonfle un peu. J’ai essayé avec et sans. Le résultat est nettement plus léger avec.

Etape 3: les poires

Dans la recette classique, il faut pocher ses poires. Je vous avoue que je triche et que j’achète des poires au sirop pour gagner du temps.

Le twist: les pépites de chocolat

J’adore mettre des pépites de chocolat sur le fond de tarte. Une fois recouvert de crème, personne ne se doute qu’il y a du chocolat. A la découpe, c’est une belle surprise pour les invités (enfin ceux qui aiment le chocolat). Astuce: les pépites de chocolat étant chères, je les fais moi-même en coupant une plaquette.

Des desserts que vous pourriez aimer

• Roulé japonais aux fraises
• Charlotte aux fraises

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Les châtaignes, comment les cuisiner

Si vous avez ramassé des châtaignes en forêt, voici quelques astuces pour les préparer:

• Etape 1: plongez-les par petits paquets dans un saladier d’eau. Celles qui remontent à la surface sont pourries ou véreuses. Jetez-les.
• Etape 2: à l’aide d’un couteau, incisez une forme de croix sur la partie bombée. Si elles sont trop dures, mettez-les à tremper dans l’eau une heure, puis, procédez à l’incision.
• Etape 3: faites les cuire dans une marmite d’eau bouillante pendant cinq minutes. Elles vont s’ouvrir. Retirez sa coque.
• Etape 4: il peut rester une seconde peau sur la châtaigne. Elle est amère et il faut la retirer. Pour cela, replongez les châtaignes dans l’eau bouillante pendant 20 minutes. S

Je détaille chacune de ces étapes dans la vidéo juste ici.

Encore plus simple, si vous ne voulez pas vous prendre la tête avec tout ça, achetez les châtaignes en bocaux, en conserve ou en sachets surgelés.

Avec quoi servir cette soupe potimarron châtaignes

Cette soupe est onctueuse et nourrisante. Vous pouvez l’accompagner d’une simple salade verte. Et pour encore plus de gourmandise, de tranches de pain aux noix grillées.

Si vous êtes fan de soupes, on est deux!

Voici quelques idées de soupes qui pourraient vous plaire:

• Chorba frik aux légumes
• Harira
• Soupe de butternut
• Velouté de châtaignes

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Ingrédients pour la recette de gratin de champignons ail et fines herbes

• Les champignons: forcément c’est le produit phare de cette recette! Ma mère utilisait des champignons de Paris blancs ou bruns. Cependant, cette recette est aussi délicieuse avec une cueillette de cèpes, bolets ou girolles.
• Ail et oignon: ne passez pas à côté. C’est eux qui veut relever ce plat. Je ne mets que deux gousses d’ail mais libre à vous d’en mettre un peu plus.
• Persil: à nouveau, le persil est indispensable. Si vous préférez la coriandre, c’est une option.
• Du gruyère: pour faire gratiné, ajoutez du fromage râpé sur le dessus de votre plat. J’ai été habitué à l’emmental mais le comté est pas mal aussi. Pour une version vegan, il existe du fromage sans lactose en grandes surfaces.

Bon à savoir

La question qu’on s’est tous posé au moins une fois, comment nettoyer ses champignons ? Je vous déconseille de les laver à l’eau parce qu’ils vont l’absorber et perdent un peu de leur saveur. Mieux vaut les brosser doucement ou passer un essuie-tout dessus. Si les pieds sont trop sales, enlevez-les.

Recettes que vous pourriez aimer:

Voici quelques recettes avec des champignons ou d’automne que vous pourriez apprécier.

• Risotto aux champignons
• 5 idées de garnitures pour crêpes salées
• Butternut chèvre miel au four
• Soupe de butternut
• Crème de châtaignes

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Ingrédients et substituts possibles

• Le chèvre frais: si vous faites partie des personnes qui ne sont pas fans de ce fromage, voici des options par lesquelles vous pouvez le remplacer. D’abord, le boursin, il a texture similaire et est moins fort en goût. La ricotta est aussi un bon substitut facile à trouver. Enfin, vous pouvez opter pour le Philadelphia.
• Les noix: je vous conseille de les torréfier pour faire ressortir leur arôme mais bien sûr c’est complètement optionnel. Les noix se remplacent aisément par des noix de pécan.
• Persil: d’autres herbes fraiches comme le thym ou la ciboulette se marient bien avec cette recette de butternut chèvre miel au four.

Four ou airfryer, à vous de choisir

Dans ma vidéo disponible sur Youtube et en fin d’article, je vous détaille les deux modes de cuisson. Le airfryer permet de cuire le butternut deux fois plus rapidement. Cependant, si vous n’êtes pas équipé, vous pouvez le rôtir au four sans problème

• Au four: préchauffage à 180 degrés pendant 10 minutes / première cuisson de 40 minutes / seconde cuisson de 20 minutes.
• Au airfryer: préchauffage à 180 degrés pendant 4 minutes / première cuisson de 20 minutes / seconde cuisson de 10 minutes.

D’autres recettes d’automne que vous pourriez aimer

L’automne est riche en saveur. Voici d’autres idées qui pourraient vous plaire:

• Soupe de butternut
• Velouté de châtaigne
• Crème de châtaigne
• Gratin de champignons
• Cinnamon rolls
• Chocolat chaud maison

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Les étapes en un coup d’oeil

1. Faire un sirop à base de sucre
2. Presser des citrons jaunes
3. Mélanger le sirop, le jus de citrons et l’eau

La limonade au citron est vraiment facile à faire, mais il ne faut pas se louper sur les ratio. On a vite fait d’avoir trop d’acidité ou trop de sucre. Il est donc important d’avoir une recette à laquelle se fier. Celle que je vous propose est très équilibrée.

Conseils utiles

• Roulez les citrons sur votre plan de travail avant de les presser pour faire ressortir le jus.
• Servez avec des glaçons mais mettes-les au dernier moment pour qu’ils n’altèrent pas le goût de la citronnade.
• Conservez la limonade au citron au frigo.

Variations autour de la limonade au citron

• Menthe: Ajoutez des feuilles de menthe à votre limonade une fois qu’elle est terminée. Ça donnera encore plus de peps et de fraicheur à votre boisson.
• Eau de fleur d’oranger: il y a quelques années, la maman d’une amie à moi, d’origine libanaise, m’a montré cette variante et je l’ai adoptée de suite. A la fin de la préparation, j’ajoute quelques cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger. Un parfum que j’adore et qui me rappelle l’enfance (ma mère en mettait partout). Ça adoucit encore la limonade.
• Eau gazeuse: Pour une version avec bulles, n’hésitez pas à remplacez l’eau plate par de l’eau pétillante.

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