Astuces à lire avant de se lancer dans le roulé japonais aux fraises

1. Pour éviter le goût d’omelette qu’il peut y avoir dans les préparations à base d’œufs, il faut battre pendant plusieurs minutes les jaunes et le sucre. Le mélange doit blanchir et faire des vaguelettes en surface.
2. Le côté aérien du roulé japonais vient de la réussite de vos blancs en neige. Fouettez-les jusqu’à ce que de petits becs d’oiseaux se forment au bout des fouets. Ou plus téméraire, retournez le plat (technique de ma mère). Quand vous montez les blancs, ajoutez du sucre au fur et à mesure. Ils se tiendront mieux.
3. Incorporez les blancs délicatement à votre préparation. Soulevez la pâte du haut vers le bas comme pour une mousse au chocolat. Il ne faut pas les casser.
4. Ne faites pas trop cuire la génoise. 10 minutes à 175°C. Après ça dépend de votre four. Le dessus doit être doré.
5. Retirez le papier sulfurisé tout de suite après la cuisson, quand le gâteau est encore chaud, c’est plus simple. Si vous attendez qu’il refroidisse, de la pâte pourrait venir avec.

La recette du roulé japonais aux fraises peut sembler intimidante à première vue, mais en suivant bien chaque étape, ça devient un jeu d’enfants.

Vous pourriez aussi aimer ces recettes

• Le roulé classique
• Le moelleux chocolat cœur coulant
• Le brownie sans oeufs

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Le tofu, c’est quoi?

Le tofu résulte de la coagulation du lait de soja. Le soja appartient à la famille des légumineuses comme la fève, la lentille ou le pois chiche. Concrètement, les graines de soja sont trempées dans l’eau, puis broyées pour obtenir une pâte. Celle-ci est ensuite chauffée, coagulée et pressée afin de former le tofu. Très présent dans la cuisine asiatique, le tofu constitue un aliment de base. Il est également très prisé des végétariens et vegan pour son apport en protéines végétales.

Plusieurs variétés de tofu

Souvent comparé au fromage, le tofu partage effectivement des similitudes avec lui. Au-delà d’un procédé de fabrication proche, il se décline surtout en plusieurs formes et textures.

• Soyeux: C’est celui qui contient le plus d’eau. Il a une consistance crémeuse. Il peut être mangé tel quel mais il faut le manier délicatement car il se casse facilement. Il est aussi apprécié mixé avec d’autres ingrédients pour un gâteau ou épaissir une soupe.
• Ferme: Là aussi, il y a plusieurs textures en fonction de la manière dont il a été fait. En générale il est spongieux. Il faut donc le presser pour enlever l’excédent d’eau. Il se prête bien aux soupes et ragoûts. On peut aussi l’émietter facilement.
• Extra-ferme: Comme son nom l’indique, il est ferme et contient moins d’eau. Il convient bien au plat sauté ou frit.
• Frit: On le trouve souvent déjà coupé en cubes et frit. Il est pas mal pour des salades, dans des rouleaux de printemps voire dans des plats en sauce.

Quel goût a le tofu?

Le tofu possède un goût naturellement neutre, et c’est précisément ce qui fait sa force. Grâce à cette particularité, il s’adapte à toutes sortes de recettes et absorbe les saveurs des ingrédients avec lesquels il est cuisiné. Il peut ainsi devenir l’élément principal d’un plat salé, accompagner une viande, s’intégrer à un smoothie ou même entrer dans la composition d’un dessert.

Où peut-on en acheter?

Depuis plusieurs années, le tofu se trouve facilement. En grandes surfaces, il n’y a pas une grande variété, mais elle a le mérite d’exister. Ensuite, il y a les boutiques bio. Là, il y a déjà plus de choix. On peut trouver des tofu parfumés (personnellement ce n’est pas ce que je préfère). Le graal pour moi reste les magasins asiatiques. Ils offrent un large panel: plusieurs textures, formes et niveau goût rien à voir.

Bienfaits pour la santé

Nous l’avons dit le soja est riche en protéines. Plus il est ferme plus il en contient. Il permet aussi de réduire le mauvais cholestérol. Il est bénéfique sur le plan cardio-vasculaire grâce à des acides gras insaturés. Et il est peu calorique!

Autres idées pour cuisiner le tofu

Si vous cherchez d’autres idées que le tofu croustillant à la sauce tomate, voici des recettes qui pourraient vous plaire :

• Tofu à la coréenne
• Tofu brouillé
• Kimbap
• Pad thaï

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Origine de la boisson

Le bubble tea, boba tea ou thé aux perles a été créé dans les années 1980 sur l’île de Taïwan. Il serait apparu pour la première fois à Taichung, lieu où se trouve le salon de thé et siège sociale de la chaîne Chun Shui Tang, inventeur de la boisson. Néanmoins, cette origine est contestée par beaucoup. Quoiqu’il en soit, le bubble tea est à présent considérée comme la boisson nationale taïwanaise. A tel point que le 30 avril a été déclarée journée nationale du bubble tea. Depuis quelques années, il s’est exporté en dehors des frontières de Taïwan.

Quelle est la composition du bulbe tea?

La recette a beaucoup évolué ces dernières années, mais à la base, le bubble tea est composé de thé noir, d’eau, de lait, de perles de tapioca et de sirop.

C’est quoi les perles de tapioca?

Les billes de tapioca, comme son nom l’indique, sont faites à partir du tapioca, fécule issue des racines du manioc associée à du sucre brun. On trouve également des perles de fruits dans beaucoup de bubble tea. Ma préférence va à celles de tapioca à la texture plus agréable.

Les étapes clés pour préparer un bubble tea

• Faire infuser le thé noir
• Cuire les perles de tapioca
• Réaliser un caramel
• Pour la crème anglaise, je l’achète toute faite (il faut savoir gagner du temps)!

Ces autres boissons qui ont du succès

• Smoothie
• Chocolat chaud maison
• Lait de noisette

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A servir avec une sauce soja

Pour encore plus de saveur, accompagnez cette galette de légumes d’une sauce où vous tremperez les morceaux de yachaejeon. Pour la réaliser deux ingrédients principaux: de la sauce soja salée et du vinaigre de riz. Vous pouvez aussi y ajouter de l’huile de sésame, du sésame et du piment en poudre. La touche salée et aigre se marie parfaitement à cette spécialité coréenne. Dégustez-la avec de la salade ou comme un banchan (plat d’accompagnement).

Aperçu de la recette

1. Coupez les légumes en julienne
2. Mélangez les légumes à de la farine et de l’eau
3. Frire la galette à la poêle sur les deux côtés
4. Coupez en forme de pizza ou en petits carrés
5. Faire la sauce d’accompagnement

D’autres plats coréens qui pourraient vous plaire

J’adore la cuisine coréenne. Que ce soit sa cuisine familiale ou sa street food. Elle est à mi-chemin entre tradition et innovation. C’est aussi une cuisine saine composée de légumes colorés, de riz et d’aliments fermentés excellents pour la santé. Voici des recettes que vous pourriez aimer:

• Kimbap (ils ressemblent aux makis japonais)
• Tteokbokki (gâteaux de riz salés)
• Tofu à la coréenne
• Tofu croustillant
• Dalgona candy

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