Yaourt grec quésako?

L’une des clés pour réussir son tzatziki maison c’est de bien choisir son yaourt grec. La principale différence entre un yaourt grec et un yaourt classique c’est la texture. Le yaourt grec, à base de lait de brebis ou de vache, est épais. Son onctuosité est proche de la crème fraîche. Cela s’explique par son égouttage. En effet, ce yaourt est filtré et contient donc moins d’eau. On retrouve également ce type de yaourts au Liban. Et ce n’est pas un hasard, puisque le yaourt grec tire ses origines du Proche-Orient.

Choisir son yaourt grec

• Méthode non officielle: on le tâte à travers le pot pour voir s’il est épais. Sinon, on laisse tomber!
• Plus officielle: on regarde le taux de matières grasses. 10% c’est bien. On évite les version allégée pour un goût authentique.
• On prend du yaourt grec plutôt « qu’à la grecque ».

Réussir un tzatziki bien crémeux

Pour réussir le tzatziki maison, le choix du yaourt est important. Vous l’aurez compris, le vrai yaourt grec a une texture épaisse. L’autre astuce est de bien faire dégorger le concombre pour qu’il ne rende pas d’eau dans la sauce. C’est pour ça aussi que je préfère le râper et non pas le couper en cubes. Il est plus simple, ensuite, de le presser avec un torchon et de faire sortir son eau. Cela permet aussi de le garder plus longtemps au frais.

Ingrédients traditionnellement utilisés

Le tzatziki se compose de très peu d’ingrédients:

• yaourt grec
• concombre
• huile d’olives
• vinaigre blanc
• ail
• aneth
• sel et poivre

Comment manger le tzatziki?

Le tzatziki se suffit presqu’à lui même. Avec un bout de pain chaud et grillé, avec des légumes croquants ou dans un sandwich. Vraiment tout est bon avec le tzatziki. C’est pas pour rien qu’on le retrouve dans de nombreux apéros dinatoires.

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Quels sont les trois fromages à utiliser?

La clé d’une bonne sauce au fromage réside dans le choix et l’association des fromages. Chacun apporte sa personnalité:

• Pecorino: fromage au lait cru de brebis. Il a un goût puissant et salé.
• Gorgonzola: fromage bleu au lait de vache. Il a un goût prononcé.
• Parmesan: fromage granulé au lait de vache. Il a un goût fruité.

Pour un mariage harmonieux, il est bien de jouer sur les contrastes: un fromage corsé s’adoucit avec un fromage plus délicat. Mélanger plusieurs variétés permet d’obtenir une sauce aux saveurs complexes et équilibrées.

Côté texture, les fromages à pâte molle fondent facilement et apportent de l’onctuosité, tandis que les fromages à pâte dure ajoutent une légère note croquante ou granuleuse qui enrichit la dégustation.

Quelle pasta avec la sauce au fromage?

La forme et la taille des pâtes sont à prendre en compte quand vous cuisinez. Par exemple, la sauce au fromage, épaisse et crémeuse, se marie bien avec des pâtes longues et lisses comme les linguine ou des pâtes petites et creuses comme les penne.

Bon à savoir

Pour la cuisson, coupez les fromages en dés. Ensuite, cuisez-les à feu doux avec la crème. Si vous chauffez trop les fromages, ils pourraient donner une sauce avec des grumeaux. En gros, la sauce doit devenir nappante sans trop chauffé. Et surtout, servez-la tout de suite pour qu’elle ne devienne pas solide.

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Pourquoi ce nom?

Il semblerait que cette sauce tire son nom d’une marque de couteau appelée « Chien » servant à sa préparation.

Différence entre la sauce chien et la sauce créoline?

La sauce chien est à base de cives et de persil. Elle a donc une jolie couleur verte. La sauce créoline se compose de vinaigre, de piment et d’oignons. Elle tire donc sur le blanc. En terme de goût, elle est beaucoup plus pimentée.

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