En effet, nous nous attendions à un tajine mijoté en sauce, servi dans un plat en terre cuite, comme on l’imagine souvent. Or, en Tunisie, le tajine n’a rien à voir avec cette version. C’est justement là toute la surprise : il s’agit d’un plat composé principalement d’oeufs et de viande. On a immédiatement adoré.

Aujourd’hui, je vous partage non pas la recette de Nour, mais celle d’une autre amie d’origine tunisienne, Karima, qui la tient elle-même de sa maman.

Quels ingrédients pour le tajine tunisien ?

Comme pour le couscous, il existe autant de recettes de tajine tunisien que de familles ou de régions. Cependant, certaines bases restent communes et constituent l’essence même de ce plat traditionnel.

Les oeufs, ingrédient central du tajine tunisien

Tout d’abord, les oeufs sont incontournables. En général, ce plat nécessite une dizaine d’oeufs, ce qui en fait une recette particulièrement riche en protéines.

Les protéines : viande, poisson ou alternatives végétariennes

Ensuite, on retrouve des protéines sous différentes formes : viande hachée, poulet ou encore thon. Pour ma part, étant végétarienne, j’ai adapté la recette en utilisant du haché végétal, sans pour autant altérer le goût du plat.

Pain rassis ou chapelure : une touche traditionnelle

Enfin, traditionnellement, les familles ajoutent du pain rassis à la préparation du tajine tunisien. Toutefois, la maman de Karima le remplace par de la chapelure prête à l’emploi, ce qui simplifie grandement la recette.

Les épices et herbes du tajine

Enfin, impossible de parler du tajine tunisien sans évoquer les épices. Dans cette recette, il s’agit du curry. Je soupçonne d’ailleurs que ce choix soit lié au fait qu’il est parfois difficile de trouver certaines épices tunisiennes en France.

De mon côté, je n’aurais jamais pensé associer le curry aux oeufs. Et pourtant, le résultat est délicieux et parfaitement équilibré. En complément, des herbes fraîches, comme le persil, viennent apporter fraîcheur et parfum au plat.

Comment préparer le tajine tunisien ?

La préparation du tajine tunisien se fait en plusieurs étapes simples, mais essentielles pour obtenir une texture fondante et une saveur bien développée.

Cuisson des pommes de terre

Tout d’abord, il faut faire rissoler 3 pommes de terre coupées en cubes dans un peu d’huile. Je vous recommande de remuer régulièrement afin qu’elles n’accrochent pas à la poêle. Par ailleurs, pensez à couvrir la poêle : cela permet aux pomme de terre de cuire plus rapidement et de manière homogène.

Préparation de la base viande et épices

Pendant ce temps, dans une autre poêle, faites revenir la viande avec l’oignon, les épices et un peu d’eau. L’objectif est d’obtenir une sauce onctueuse, bien parfumée, qui viendra lier tous les ingrédients du tajine tunisien.

Assemblage et cuisson au four

Enfin, la dernière étape consiste à assembler l’ensemble de la préparation, puis à enfourner. C’est à ce moment-là que le tajine tunisien prend toute sa texture : ferme à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur.

Ces autres recettes pourraient vous plaire

Voici d’autres recettes tunisiennes qui pourraient vous plaire pour accompagner votre tajine :

• Fricassé
• Salade tunisienne

D’autres recettes du Maghreb :

• Chorba
• Basboussa

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Le muhammara est un dip d’origine syrienne à base de poivrons grillés, de noix torréfiés, de chapelure, d’huile d’olives et d’épices. Le muhammara a un bon goût fumé, acidulé, sucré et légèrement pimenté. En fait, c’est une trempette très équilibré en terme de saveur.

Présentation

Le houmous est sans conteste le meilleur des dips, mais s’il existe une tartinade capable de le détrôner c’est bien le muhammara. Si vous ne l’avez jamais goûté, croyez-moi, c’est vraiment délicieux. En plus, il ajoute de la couleur aux soirées apéritives. Le muhammara se fait facilement en mixant tous les ingrédients dans le mixer. Il est vegan, riche an anti-oxydants et en oméga 3.

Qu’est-ce que le muhammara

Le muhammara est originaire d’Alep en Syrie mais il est aussi très apprécié au Liban. A tel point, qu’il y est servi comme un mezzé, avec du pain pita bien chaud.

Il y a autant de recettes que de familles ou de régions. Par exemple, certains ajouteront du concentré de tomate ou du sumac, d’autres préférerons ne pas mettre de citron ou de cumin.

En arabe muhammara (on ne prononce pas le “u”), signifie “rougie” ou “rougeâtre”. Ce plat est donc défini par sa jolie couleur rouge.

Ingrédients pour le muhammara et substitutions possibles

• Des poivrons rouges: si vous êtes pressés, vous pouvez acheter des poivrons grillés en bocal. Sinon, il est très simple de les faire griller soi-même au four. Il suffit de les faire brunir, de les enfermer dans un recipient, puis, d’enlever la peau (voir la vidéo si besoin). Ca donne un goût fumé plus prononcé et les poivrons rendent moins d’eau.
• Des noix: c’est le deuxième ingrédient obligatoire de cette recette. Vous pouvez les torréfier à la poêle ou pas. Mais si vous avez un peu de temps, je vous recommande de le faire. Pareil pour la chapelure. Ca ajoute une vrai dimension au muhammara. Bien sûr, c’est tout à fait optionnel, c’est à vous de voir.
• La chapelure: c’est elle qui permet de donner la consistance du muhammara. Ajoutez-en plus ou moins en fonction du crémeux que vous souhaitez. Vous pouvez mixez du pain rassis, l’acheter toute faite ou encore utilisez de la chapelure sans gluten. Tout fonctionne.
• De l’huile d’olives de bonne qualité.
• De la mélasse de grenade: elle a un goût acidulé et sucrée à la fois. On la trouve dans les épiceries orientales ou dans les rayons du monde de certains supermarchés. Optez pour une mélasse faite à base de 100% de jus de grenade et sans sucre ajouté si possible. Si vous n’en avez pas sous la main, remplacez la mélasse par une cuillère à café de citron et une cuillère à café de miel / sirop d’érable.
• De l’ail, du citron.
• Epices: sel, cumin et piment d’Alep (ou piment d’Espelette).

Avec quoi servir le muhammara?

Le plus classique est de le manger comme un mezzé c’est-à-dire avec du pain pita bien chaud, des falafels, du taboulé libanais, du houmous ou du baba ganoush. Mais c’est aussi un excellent dip pour y tremper les crudités ou gressins.

Vous pouvez aussi vous en servir comme une tartinade pour élever le goût de vos sandwiches ou wrap. Personnellement, j’adore l’étaler sur du pain avec quelques morceaux de légumes croquants.

Comme le houmous, vous pouvez aussi le rendre plus liquide et vous en servir comme une sauce.

Comment le conserver?

Conservez le muhammara au frido dans un récipient hermétique. Il peut rester au frais pendant 5 jours. Faites juste attention de vous servir avec une cuillère bien propre et de ne pas tremper vos aliments directement dans le Tupperware.

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Yaourt grec quésako?

L’une des clés pour réussir son tzatziki maison c’est de bien choisir son yaourt grec. La principale différence entre un yaourt grec et un yaourt classique c’est la texture. Le yaourt grec, à base de lait de brebis ou de vache, est épais. Son onctuosité est proche de la crème fraîche. Cela s’explique par son égouttage. En effet, ce yaourt est filtré et contient donc moins d’eau. On retrouve également ce type de yaourts au Liban. Et ce n’est pas un hasard, puisque le yaourt grec tire ses origines du Proche-Orient.

Choisir son yaourt grec

• Méthode non officielle: on le tâte à travers le pot pour voir s’il est épais. Sinon, on laisse tomber!
• Plus officielle: on regarde le taux de matières grasses. 10% c’est bien. On évite les version allégée pour un goût authentique.
• On prend du yaourt grec plutôt « qu’à la grecque ».

Réussir un tzatziki bien crémeux

Pour réussir le tzatziki maison, le choix du yaourt est important. Vous l’aurez compris, le vrai yaourt grec a une texture épaisse. L’autre astuce est de bien faire dégorger le concombre pour qu’il ne rende pas d’eau dans la sauce. C’est pour ça aussi que je préfère le râper et non pas le couper en cubes. Il est plus simple, ensuite, de le presser avec un torchon et de faire sortir son eau. Cela permet aussi de le garder plus longtemps au frais.

Ingrédients traditionnellement utilisés

Le tzatziki se compose de très peu d’ingrédients:

• yaourt grec
• concombre
• huile d’olives
• vinaigre blanc
• ail
• aneth
• sel et poivre

Comment manger le tzatziki?

Le tzatziki se suffit presqu’à lui même. Avec un bout de pain chaud et grillé, avec des légumes croquants ou dans un sandwich. Vraiment tout est bon avec le tzatziki. C’est pas pour rien qu’on le retrouve dans de nombreux apéros dinatoires.

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Comment choisir ses avocats

Surtout pas en les tâtant! Les avocats sont des légumes très fragiles. Quand on appuie dessus, on va laisser des traces à l’intérieur, sur les couches supérieures. Fiez-vous à la couleur. Les avocats ne doivent pas être tout vert, auquel cas, ils ne seraient pas arrivés à maturation. Et ils ne doivent pas être noirs et légèrement fripés parce que là, ils seraient trop mûrs. La bonne couleur, c’est entre les deux: noir avec des éclats verts.

Autre technique, il suffit de retirer le pédoncule sur le haut de l’avocat. C’est comme un accès direct vers l’intérieur du légume. Sous le pédoncule, la couleur doit être un joli vert – jaune éclatant. Il ne faut pas que ça tire vers le brun.

Les étapes pour une super recette de guacamole

• Des ingrédients frais. Le vrai guacamole se fait avec de l’oignon blanc, de la coriandre, du piment vert, de la tomate, du citron vert et du sel. C’est tout.
• Utilisez un mortier ou un mixeur pour réduire l’oignon, la coriandre et le piment en purée. Il n’est pas agréable de croquer dans un gros bout d’oignon ou de piment.
• Enlevez l’intérieur de la tomate. Il risquerait de rendre trop d’eau et d’endommager la texture du guacamole.
• Au départ, ne mettez que le jus d’un demi-citron. Ajoutez-en en fin de préparation si besoin. Ainsi vous contrôlez l’acidité du guacamole.

Comment conserver le guacamole?

J’ai souvent entendu dire qu’il fallait laisser le noyau de l’avocat dans le guacamole pour qu’il ne noircisse pas. Honnêtement, j’ai essayé, mais je ne trouvais pas que ça faisait une grande différence. Le citron, présent dans la recette aide, mais l’oxydation va finir par se produire. La meilleure solution pour moi est d’appliquer un film alimentaire au contact du guacamole et de le mettre au frigo. C’est l’air qui fait noircir l’avocat. Après, même avec le film, il ne peut rester au frigo que quelques heures. Cette astuce est pratique si vous recevez et que vous voulez vous y prendre un peu en avance.

Astuces de pro pour le piment et le citron vert

• Faites rouler votre piment entre la paume de votre main et le plan de travail pour faire ressortir le piquant. Si vous n’aimez pas quand c’est trop relevé, enlevez les graines (elles piquent énormément). Vous pouvez aussi commencez par ne mettre qu’un tout petit bout.
• Pour le citron vert, choisissez-en un avec une belle peau lisse. C’est à dire pas granuleuse ou à l’aspect dur. Il sera plus juteux. D’ailleurs, pour faire ressortir davantage le jus, faites comme pour le piment, roulez votre citron entre la paume de votre main et le plan de travail.

Recettes allant bien avec le guacamole

On est d’accord, le guacamole se suffit à lui-même. On peut largement le déguster à la petite cuillère ou avec des chips de tortilla. Mais j’aime aussi cette recette de guacamole pour mes burritos maison, mes bokit vg, ma quesadilla de la flemme ou sur une tartine avec des œufs pochés en mode avocado toast.

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L’açaï c’est quoi?

La baie d’Açaï vient d’Amérique du Sud. C’est un fruit qui ressemble à la myrtille et qui a un goût de fruits rouges. Raison pour laquelle ils se marient bien avec l’açaï. On lui donne souvent le nom de « super aliment ». Je n’aime pas trop cette appellation car tout dépend comment vous cuisinez un aliment. Néanmoins, on ne peut pas dénier que la baie a de nombreux bienfaits, notamment anti-oxydants.

Où la trouver?

Personnellement, je l’achète en ligne sous forme de poudre mais si vous connaissez un autre système, je suis preneuse.

Comment accompagner cet açaï bowl?

Je vous recommande d’y mettre des fruits frais comme de la banane, des fraises, des myrtilles ou des framboises. Vous pouvez aussi jouer la cartes des fruits secs avec des framboises blanches ou des baies de goji. Ensuite, ajoutez une céréale: des flocons d’avoine tout simple, un muesli ou du granola pour une touche de croustillant. Pensez aussi aux oléagineux comme des noix, noisettes ou noix de pécan.

Voici d’autres recettes qui pourraient vous plaire

L’açaï bowl est parfait pour épater les convives lors d’un brunch. Etonnant et décoratif, il fait fureur auprès de tout le monde. Si vous êtes à court d’idées, voici avec quoi l’accompagner :

• De la brioche perdue
• La basboussa
• Les fricassés tunisiens

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Le halloumi, c’est quoi?

C’est un fromage chypriote. Il est fait à base de lait de chèvre, de lait de brebis et de menthe. Il a une pâte dure et a un goût salé. C’est pourquoi il vaut mieux ne pas ajouter de sel dans vos préparation d’halloumi. On le trouve au rayon fromage des grandes surfaces, parfois sous l’appellation fromage à griller.

Sa valeur nutritionnelle

Le halloumi comme beaucoup de fromage est riche en protéines et en calcium. Mais il est aussi calorique. Environ 300 calories pour 100 grammes. D’autres part, comme je vous le disais plus haut, il est riche en sel. Mieux vaut donc en manger avec parcimonie.

Autre recette à base de halloumi

Les frites de halloumi sont délicieuses, mais l’été je veux quelque chose de plus léger. J’adore faire des brochettes de halloumi. Mes convives sont souvent étonnés par ce fromage et sa texture. Si vous voulez tenter, voici la recette: brochettes de halloumi.

Et si vous aimez cuisiner avec le fromage, voici d’autres recettes qui pourraient vous plaire:

• Salade grecque
• M’hancha épinard ricotta

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Le tahini quésako?

Le tahini est une crème de sésame au goût subtil de noisette. Il entre dans la composition du baba ganoush et du houmous. Comme lui, il vient du Proche-Orient. Le tahini se trouve facilement en grandes surfaces au rayon du monde. C’est un concentré nutritif de protéines végétales et de minéraux tels que: le calcium, le zinc, le phosphore, la manganèse, le magnésium, le potassium et les vitamines B.

Astuces pour éplucher les aubergines

D’abord, vos aubergines doivent être bien grillées. N’ayez pas peur de mettre le four au maximum et que la peau noircisse. Puis, mettez-les dans une boite hermétique comme pour la chakchouka. La condensation va aider à retirer la peau plus facilement. Avant, par habitude, j’enfermais les aubergines dans un sac plastique, jusqu’à ce qu’une abonnée m’écrive et me dise que le plastique ce n’est pas fantastique.

Comment déguster le baba ganoush?

Parfait pour l’été, il se prépare à l’avance, se conserve bien et fait toujours son petit effet sur une table de pique-nique ou d’apéro entre amis. Pour un repas complet à la libanaise, servez-le avec du houmous, du taboulé, des falafels et des légumes croquants.

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Le houmous bon pour la santé

Côté nutritionnel, le houmous a tout bon. Tout d’abord, le pois chiche est une légumineuse riche en protéines végétales et fibres alimentaires. Ensuite, le houmous est composé d’huile d’olives, de crème de sésame, de citron et d’ail. Autant d’aliments qui sont anti-inflammatoires et anti-oxydants. Les ingrédients composant le houmous aideraient à la santé cardio-vasculaire, à la régulation de la glycémie et à la sensation de satiété.

Quelle texture doit-il avoir?

Je dirais que cela dépend de votre préférence. Certains aiment sentir des morceaux de pois chiche, d’autres préfère qu’il soit plus homogène. Plus vous mixez, moins vous sentirez la légumineuse. Après pour le rendre plus lisse, vous pouvez ajoutez de l’eau. Dans ma recette, je recommande 6 cuillères à soupe. Autre point important, avec les pois chiches en boite, vous aurez la peau des pois chiche, légèrement mixée, certes mais présente. Dans les restaurants libanais, le houmous est fait à partir de pois chiches secs réhydratés et dont on a retiré la peau. Si vous voulez essayez, ce n’est pas si difficile.

Comment le conserver ?

Le houmous peut se conserver plusieurs jours au frigo dans une boite hermétique fermée. Si vous ne le couvre pas, le dessus va sécher et devenir plus ferme. Il va donc perdre sa consistance crémeuse. Veillez également à ce que votre cuillère soit bien propre quand vous vous servez du houmous pour ne pas voir se développer les bactéries.

Avec quoi le manger?

Le houmous se déguste avec des bâtonnets de légumes frais ou du pain pita. Pour ma part, je l’utilise aussi en tartinade pour mes sandwich ou en vinaigrette en ajoutant plus d’eau. Son goût et sa texture en font un aliment versatile. Un peu à la manière du baba ganoush.

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